Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
C’est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exemple : fonds de tartelettes en pâte sablée, fonds de biscuits dacquois, fonds de succès, fonds de Napolitains en meringue.
À voir en pratique
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