Ce geste en rapport avec la décoration consiste à recouvrir la surface ou plus particulièrement les côtés de votre pâtisserie d’une couche de crème ou de pâte qui va en quelque sorte harmoniser les contours.
Le but est d’obtenir un rendu lisse, homogène et de cacher les différentes couches contenues à l’intérieur de votre réalisation.
On appelle aussi cela faire un cache-misère.
Cette étape finale participe vraiment de la magie de la pâtisserie.
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Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier