C’est l’action de recouvrir (enrober) une préparation de panure (C’est un mélange farine, oeuf et chapelure. La préparation est trempée dans ces préparations successivement). Après cette action, la préparation se frite, sautée ou grillée. Il existe trois grandes façons de paner (à l’anglaise, à la milanaise et à la française).
Terme du lexique
Paner
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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