Opération qui consiste à agrémenter le pourtour d’une préparation en striant les bords à l’aide d’une pince à tarte ou en serrant entre les doigts un peu de pâte à la fois. Le but est d’améliorer la présentation. Cela ne se fait plus trop aujourd’hui. Aujourd’hui on préfère simplement ébarber. Exemple : pincer une tarte, une tourte, un pâté en croûte.
Terme du lexique
Pincer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Retour au lexique