Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Augmentation du volume d’une pâte levée placée dans une étuve, sous l’action de la levure biologique. Exemple : les pains au lait ont une pousse suffisante. (Voir pointage, apprêt).
On va aussi utiliser ce verbe pour parler du développement caractéristique de la pâte feuilletée après cuisson. Exemple : le vol-au-vent a une pousse exceptionnelle.
À voir en pratique
Des contenus où ce terme apparaît, classés par pertinence par le moteur de recherche du site.
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