Le terme est utilisé pour désigner un sucre cuit qui devient humide à sa surface.
Exemple : les fruits déguisés glacés remouillent, les choux caramélisés ont remouillé.
Terme du lexique
Remouiller
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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