Suer revient à cuire lentement des légumes avec du beurre afin d’en provoquer l’exsudation.
Exemple : J’ai fait suer mes poireaux à la poêle avec un peu de beurre avant de faire ma tarte fine.
Pour des poireaux ou des oignons, il est souvent mentionné, « faire suer jusqu’à que les oignons deviennent transparents ».
Ce mot peut aussi se dire pour les candidats de top-chef qui dégoulinent de sueur au moment où ils dressent leur plat.