Terme du lexique
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Ce terme est plus souvent utilisé en cuisine qu’en pâtisserie. Le but est d’ôter à l’aide d’un couteau d’office, la peau d’un fruit ou d’un légume et leur donner une forme régulière. Souvent oblongue ou rond. Exemple : Chef, j’ai fini de tourner mes champignons et mes artichaut.
À voir en pratique
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