C’est un revêtement antiadhésif. Quand il est sur une base en aluminium, il est plus connu sous le nom de Téflon. D’un entretien facile, il est utilisé pour les poêles et les sauteuses que l’on trouve sous différentes marques déposées, il faut toutefois veiller à ne pas le rayer avec des ustensiles métalliques ou des produits abrasifs. Sous la marque déposée Exopan (revêtement antiadhésif P.T.F.E. sur une base en fer), il existe une gamme complète de moules appropriés pour cakes, brioches, tartelettes, savarins, génoises, manques, etc.
Terme du lexique
P.T.F.E.
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
polytétrafluoéthylèneTéflon
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