Nappage miroir

Nappage miroir

Aujourd’hui, je vous donne la recette du Miroir ou du glaçage rouge brillant.

Qui n’a pas rêvé d’avoir un gâteau dans lequel on peut littéralement se voir (et se recoiffer). Les gâteaux que je peux voir dans les émissions (le meilleur pâtissier pour ne pas la citer) me font vraiment fondre et je n’avais jamais trop osé sauter le pas. Voilà qui est fait.

Le seul ingrédient un peu plus particulier dans cette recette est le Glucose, mais vous pouvez le trouver assez facilement dans les magasins qui vendent des produits pour les fêtes d’anniversaire ou passer dans n’importe quelle pâtisserie et demander si vous vous en donnez.

Suivant les conseils que l’on peut trouver sur internet on peut lire de laisser reposer le glaçage une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser et de le réchauffer plus tard pour l’utiliser, je ne voulais pas suivre ce conseil et je l’ai utilisé après environ 40 minutes qu’il était dans le réfrigérateur et que la texture était excellente pour le glaçage.

Rappelez-vous que ces types de gâteaux ne devraient toujours être glacés qu’une fois qu’ils sont complètement congelés et que la température du glaçage devrait être d’environ 30 degrés, c’est-à-dire que si vous trempez le bout de votre doigt ne vous brûle pas mais n’est même pas froid, j’utilise une sonde thermique pour m’assurer de la température.

Nappage miroir

  • Temps de préparation20 minutes
  • Temps total20 minutes
  • Energie345 cal

    Ingrédients

    Pour le glaçage

    • 50 grammes d'eau
    • 100 grammes de sucre semoule
    • 100 grammes de sirop de glucose
    • 65 grammes de lait concentré non sucré
    • 100 grammes de chocolat blanc
    • 6 grammes de gélatine
    • 1 gramme de colorant rouge (1 pointe de couteau)
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    Préparation

    Étape 1:

    1

    Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et dissoudre à feu doux jusqu’à ce que vous atteigniez 103 degrés. tranquille, vous pouvez le faire même sans thermomètre, dès qu’il arrive à ébullition et de nombreuses bulles transparentes se forment sur la surface compter environ une minute et éteindre le feu

    Étape 2:

    2

    Mettre le chocolat blanc et le lait concentré dans un bol et verser sur ce liquide chaud. Bien mélanger avec un fouet pour bien fondre le tout.

    Étape 3:

    3

    Ajouter la gélatine préalablement ramollie et dissoute à feu doux avec son eau de trempage et enfin ajouter le colorant.

    Étape 4:

    4

    Ajouter la gélatine préalablement ramollie et dissoute à feu doux avec son eau de trempage et enfin ajouter le colorant. bien mélanger

    Étape 5:

    5

    La teinture doit être ajoutée petit à petit jusqu’à ce que le glaçage atteigne une teinte que vous aimez.

    Étape 6:

    6

    La gélatine doit être insérée alors que le glaçage est encore chaud.

    Étape 7:

    7

    Filtrez maintenant le glaçage et placez-le dans un récipient.

    Étape 8:

    8

    Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 40 minutes et une fois que la consistance est prête à être utilisée.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      345
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)9.3 g78 g11.92%
    • Sodium0.1 mg2300 mg0%
    • Total Glucides (sucre)62.2 g275 g22.62%
    • Fibre alimentaire0.2 g28 g0.71%
    • Les sucres totaux62 g
    • Protéine5.1 g50 g10.2%
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