Nappage miroir

Préparation

1. Étape 1

   Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casseroleCasseroleQue l’on soit un grand fan de la cuisine ou non, la casserole est l’ustensile dont on ne peut pas se passer. En effet…Voir la définition → pour les dissoudreDissoudreSimplement l'action de faire fondre une substance solide dans un liquide. Par exemple en pâtisserie, on cherchera à dis…Voir la définition → à feu doux jusqu’à atteindre 103°C.
   Si vous n’avez pas de thermomètrethermomètreNon, le thermomètre utilisé en cuisine ne sert pas à vérifier que votre crème bavaroise à la grippe … Mais dans certain…Voir la définition → : dès que la préparation arrive à ébullition et que de nombreuses bulles transparentes se forment à la surface, comptez environ une minute puis éteignez le feu.

2. Étape 2

   Mettez le chocolat blanc et le lait concentré dans un bol puis versez dessus le liquide chaud. Bien mélanger avec un fouetFouetTu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? Rassure-toi, on ne parle pas de l’outil de torture, ni même de…Voir la définition → pour faire fondre le tout.

3. Étape 3

   Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et dissoute à feu doux avec son eau de trempage et enfin ajoutez le colorant. Bien mélanger.

4. Étape 4

   La teinture doit être ajoutée petit à petit jusqu’à ce que le glaçage ait la couleur désirée.

5. Étape 5

   La gélatine doit être insérée alors que le glaçage est encore chaud.

6. Étape 6

   Filtrez maintenant le glaçage et placez-le dans un récipient.

7. Étape 7

   Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 40 minutes avant de napperNapperRecouvrir ou verser une préparation avec un nappage, un glaçage, un coulis, une sauce d'accompagnement, une crème sur u…Voir la définition → votre gâteau.