Nappage miroir

Nappage miroir

Aujourd’hui, je vous donne la recette du nappage miroir pour obtenir un superbe glaçage rouge brillant.

Qui n’a jamais rêvé de servir un gâteau dans lequel on peut littéralement se voir (et se recoiffer) ? Les gâteaux que je découvre dans une certaine émission (Le Meilleur Pâtissier pour ne pas la citer) me font vraiment “fondre” et je n’avais jamais trop osé sauter le pas. Voilà qui est fait.

Le seul ingrédient un peu particulier dans cette recette est le glucose, mais vous pouvez le trouver assez facilement dans les magasins qui vendent des produits pour les fêtes d’anniversaire. Autre possibilité : passer dans n’importe quelle pâtisserie et demander au commerçant s’il veut bien vous en fournir.

Sur divers sites web on peut lire qu’il est conseillé de laisser reposer le glaçage une nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser et de le réchauffer plus tard pour l’utiliser. Je ne voulais pas suivre ce conseil et j’ai utilisé mon glaçage après 40 min environ de réfrigération, en m’assurant que la texture était parfaite.

Rappelez-vous que ces types de gâteaux devraient toujours être glacés qu’une fois qu’ils sont complètement congelés. Par ailleurs, le glaçage devrait être à environ 30° C. Utiliser une sonde thermique est le meilleur moyen de contrôler sa température.

Nappage miroir

  • Temps de préparation20 minutes
  • Temps total20 minutes
  • Energie345 cal

    Ingrédients

    Pour le glaçage

    • 50 g d'eau
    • 100 g de sucre semoule
    • 100 g de sirop de glucose
    • 65 g de lait concentré non sucré
    • 100 g de chocolat blanc
    • 6 g de gélatine
    • 1 g de colorant rouge (1 pointe de couteau)

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole pour les dissoudre à feu doux jusqu’à atteindre 103°C.
    Si vous n’avez pas de thermomètre : dès que la préparation arrive à ébullition et que de nombreuses bulles transparentes se forment à la surface, comptez environ une minute puis éteignez le feu.

    Étape 2:

    2

    Mettez le chocolat blanc et le lait concentré dans un bol puis versez dessus le liquide chaud. Bien mélanger avec un fouet pour faire fondre le tout.

    Étape 3:

    3

    Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et dissoute à feu doux avec son eau de trempage et enfin ajoutez le colorant. Bien mélanger.

    Étape 4:

    4

    La teinture doit être ajoutée petit à petit jusqu’à ce que le glaçage ait la couleur désirée.

    Étape 5:

    5

    La gélatine doit être insérée alors que le glaçage est encore chaud.

    Étape 6:

    6

    Filtrez maintenant le glaçage et placez-le dans un récipient.

    Étape 7:

    7

    Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 40 minutes avant de napper votre gâteau.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      345
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)9.3 g78 g11.92%
    • Sodium0.1 mg2300 mg0%
    • Total Glucides (sucre)62.2 g275 g22.62%
    • Fibre alimentaire0.2 g28 g0.71%
    • Les sucres totaux62 g
    • Protéine5.1 g50 g10.2%

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    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

    Vous allez bien me laisser un petit mot ?