Panzarotti

Prélevez le vert des blettes, lavez-le

Faites-le cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn environ. Egouttez-le, rafraîchissez-le sous l’eau froide, pour préserver la couleur.

Hachez les verts de blettes que vous venez de faire cuire une fois qu\’ils sont bien égoutés.

Versez la farine en fontaine sur la table, cassez les œufs au centre, ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé et l’huile d’olive, mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Mettez en boule, coupez-la en deux morceaux égaux. Étendez chaque morceau au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur environ.

Ajoutez au vert des blettes les raisins secs, la confiture de pêches, mélangez.

Déposez des petits tas de cette farce sur une des abaisses de pâte en les espaçant régulièrement. Couvrez avec la deuxième abaisse. Avec une petite roulette, découpez de longues bandes de pâte farcie, puis des petits carrés.

Faites chauffer un bain de friture et mettez les beignets à frire à feu moyen pendant 3 à 4 mn. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace. Servez.

Si vous n’avez pas de roulette, découpez au couteau. Veillez à ce que les bords des carrés de pâte soient bien soudés entre eux.