Les petites madeleines ont un avantage redoutable : on peut toujours se dire qu’on n’en a pris qu’une petite. Puis une deuxième. Puis refaire le compte en considérant qu’elles sont vraiment petites. Je vous laisse gérer les mathématiques, on va déjà préparer la pâte.
Pour cette version nature dans l’esprit des petites St Michel, je mélange beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf… et huileHuilesLes huiles sont toutes d'origine végétale, extraites de graines ou de fruits. Elles sont presque toute fluides à 15 °C… neutre. Le beurre apporte son goût, l’huile aide à garder une mie souple. Le format est petit, donc la cuisson est courte : on cherche une madeleine moelleuse, pas une biscotte en forme de coquillage.
Petites empreintes, petite dose de pâte
Les quantités donnent environ 36 petites madeleines avec 12 g de pâte par empreinte d’environ 5 cm. Selon votre moule, le rendement change : remplissez aux trois quarts, pas à ras bord. La pâte repose au froid au moins 2 heures ; vous pouvez aussi la préparer la veille.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Petites madeleines nature façon St Michel
Des petites madeleines nature au beurre et à l’huile neutre, avec une touche de vanilleVanilleLa vanille est l'épice la plus employée en pâtisserie. Elle a une saveur douce et très parfumée, se présente en gousses…. Une pâte reposée au froid et une cuisson courte pour garder le moelleux.
Madeleine Française madeleine St Michel maisonpetite madeleinegoûter maison
Ingrédients
Pâte à madeleines
- environ 100 g sans coquille
- goût neutre
- pour le moule si nécessaire
Étapes de préparation
Méthode
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Faire fondre le beurre
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… les 45 g de beurre doucement et laissez-les tiédir. Gardez les 5 g supplémentaires pour graisserGraisserVoilà encore un mot qui veut dire plein de chose en pâtisserie. L'utilisation la plus courante définie le fait d'enduir… le moule. Mélangez la farine et la levure à part.
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Mélanger sans trop fouetter
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 1 minute, juste pour homogénéiserHomogénéisationNom tiré du verbe homogénéiser. Le terme est très souvent employé en pâtisserie. Il signifie simplement, rendre homogèn…. Ajoutez farine et levure tamisées, puis lait, vanille, huile et beurre tiède. Mélangez jusqu’à une pâte lisse, en raclant le fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl… du bol.
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Laisser reposer au froid
Couvrez au contact et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à 12 heures. La pâte doit être froide et épaissie. Ne la fouettez pas de nouveau avant de remplir les empreintes.
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Remplir les petites coquilles
Préchauffez le four à 200 °C chaleur statique, voûte et sole. Graissez légèrement le moule si nécessaire. Déposez environ 12 g de pâte par empreinte de 5 cm, ou remplissez aux trois quarts si votre moule diffère. Gardez le reste de pâte au froid entre les fournées.
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Cuire brièvement
Enfournez 3 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C sans ouvrir et poursuivez 4 à 6 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre rebondir sous un léger toucher. Surveillez dès 7 minutes au total : un tout petit moule cuit plus vite. Les 18 minutes annoncées prévoient deux fournées de 9 minutes.
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Démouler sans attendre trop longtemps
Laissez 2 minutes dans le moule puis démoulez sur grille. Laissez refroidir le moule avant une nouvelle fournée et remontez le four à 200 °C. Attendez une vingtaine de minutes avant de ranger les madeleines, pour ne pas piéger de vapeur dans la boîte.
Astuces et points techniques
Pour parfumer sans tout changer
Remplacez la vanille par le zesteZesteLe zeste c'est la peau colorée découpée dans l'écorce des agrumes (citron, orange). Il est riche en parfum et est souve… fin d’un demi-citronCitronCe sont les agrumes les plus acides et, pour cette raison, Ils ne sont pas consommés comme fruits (sauf quand ils sont…, frotté dans le sucre avant de commencer. N’ajoutez pas plusieurs cuillerées de jus : cela changerait la quantité de liquide et l’équilibre de cette petite pâte.
Recettes et repères techniques consultés : Empreinte Sucrée — madeleines ; Bonne Maman — méthode de pâte à madeleines. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
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