Bain-marie

Bain-marie

Rien à voir avec les ablutions de Marie.

Il s’agit d’un mode de cuisson. Il s’agit d’utiliser un liquide chaud (100% du temps de l’eau en pâtisserie) pour chauffer un récipient contenant la préparation à chauffer ou à réchauffer. Le but est de ne pas mettre en contact direct la préparation avec le liquide chaud pour obtenir une cuisson lente où éviter de là bruler dans le cas où l’on souhaite simplement réchauffer.

Le terme désigne aussi le contenant où est réchauffé le liquide.

En pâtisserie, le procédé est très souvent utilisé pour faire fondre du chocolat. De cette façon, on maîtrise plus facilement sa température. Très utile lorsqu’on souhaite “tabler” ou “tempérer” le chocolat.


Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.