Pain viennois maison

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer l’eau à 24°C / 25°C  (15 sec max au micro-ondes). Verser l’eau au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl…Voir la définition → de la cuve et y émietter la levure. Essayer de la dissoudreDissoudreSimplement l'action de faire fondre une substance solide dans un liquide. Par exemple en pâtisserie, on cherchera à dis…Voir la définition → autant que possible.

2. Étape 2

   Dans la cuve, ajouter ensuite tous les éléments solides, en commençant par la farine. Ensuite la poudre de lait et le sel. À la fin, ajouté le beurre. Si le beurre n’est pas tempéré (10 / 15 secondes au micro-ondes faciliteront l’incorporation).

3. Étape 3

   Commencer le pétrissage à petite vitesse. Quand le beurre semble être bien incorporé, augmenter la vitesse. Continuer le pétrissage jusqu’à que la pâte se détache des parois de la cuve. La pâte doit être à 24°c environ à ce moment-là.

4. Étape 4

   Mettre la pâte en apprêtApprêtIl s'agit de la seconde pousse qui s'effectue après le pointage (alors que la pâte est entièrement en boule). L'apprêt…Voir la définition → pendant 1 heure (laisser reposerReposerMettre une pâte au frais (souvent le temps qu'elle se raffermisse) en attendant de poursuivre sa préparation. C'est aus…Voir la définition → avec la cuve recouverte d’un film alimentaireFilm alimentaireQu’est-ce que le film alimentaire ?   Le film alimentaire étirable est une fine pellicule plastifiée transparente…Voir la définition →)

5. Étape 5

   RompreRompreRompre ! Non, non il ne s'agit pas d'arrêter votre relation avec votre copain ou votre copine ?. On ne vous demandera j…Voir la définition → la pâte (en l’écrasant avec le poing, pour dégazer et renouveler l’oxygène). Diviser la pâte en 2 (400 g chacun) ou 4 (200 g chacun) suivant la taille des pains que vous souhaitez obtenir. Aplatissez les deux boules et repliez deux bords pour en faire un boudin et les allonger progressivement en les faisant roulerRoulerL'opération consiste à avancer et tourner sur lui-même un cylindre, un ovale, une boule d'une préparation pour en faire…Voir la définition →. Laissez pousser sur la plaque de cuissonPlaque à pâtisserieUne plaque de four (plaque à pâtisserie) est un ustensile de cuisine sur lequel on dispose des préparations qui vont cu…Voir la définition → pendant une heure minimum, ne pas oublier de faire des entailles régulières.

6. Étape 6

   Mettre le four à 225°C/230°C, comme pour des baguettes, placer un récipient avec de l’eau dans le fond du four. Mettre au four 10 à 20 min suivant la taille des pains. Vaporiser de l’eau les premières minutes de cuisson (en projetant de l’eau dans le four chaud. Juste un peu, il ne s’agit pas d’inonder le four 🙂 )