Pain viennois maison

Après le pain de mie, on reste dans le pain moelleux : le pain viennois. Parfait pour le petit déjeuner, avec de la pâte à tartiner, ou pour reproduire à la maison les sandwichs “Dona” :). Il est incroyablement facile à faire. J’utilise ici de la poudre de lait, mais il est possible de remplacer les 250 ml d’eau et 30g de poudre par le même poids en lait.

Conservation

Ce pain se conserve incroyablement bien. Il est encore bien moelleux au bout de 4 / 5 jours s’il est conservé dans une boîte hermétique.

Pain viennois maison

  • Temps de préparation2 heures 15 minutes
  • Temps de cuisson20 minutes
  • Temps total2 heures 35 minutes
  • Energie257 cal

    Ingrédients

    Pour 4 petits pains viennois ou 2 grands

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Faire chauffer l’eau à 24°C / 25°C  (15 sec max au micro-ondes). Verser l’eau au fond de la cuve et y émietter la levure. Essayer de la dissoudre autant que possible.

    Étape 2:

    2

    Dans la cuve, ajouter ensuite tous les éléments solides, en commençant par la farine. Ensuite la poudre de lait et le sel. À la fin, ajouté le beurre. Si le beurre n’est pas tempéré (10 / 15 secondes au micro-ondes faciliteront l’incorporation).

    Étape 3:

    3

    Commencer le pétrissage à petite vitesse. Quand le beurre semble être bien incorporé, augmenter la vitesse. Continuer le pétrissage jusqu’à que la pâte se détache des parois de la cuve. La pâte doit être à 24°c environ à ce moment-là.

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    Étape 4:

    4

    Mettre la pâte en apprêt pendant 1 heure (laisser reposer avec la cuve recouverte d’un film alimentaire)

    Étape 5:

    5

    Rompre la pâte (en l’écrasant avec le poing, pour dégazer et renouveler l’oxygène). Diviser la pâte en 2 (400 g chacun) ou 4 (200 g chacun) suivant la taille des pains que vous souhaitez obtenir. Aplatissez les deux boules et repliez deux bords pour en faire un boudin et les allonger progressivement en les faisant rouler. Laissez pousser sur la plaque de cuisson pendant une heure minimum, ne pas oublier de faire des entailles régulières.

    Étape 6:

    6

    Mettre le four à 225°C/230°C, comme pour des baguettes, placer un récipient avec de l’eau dans le fond du four. Mettre au four 10 à 20 min suivant la taille des pains. Vaporiser de l’eau les premières minutes de cuisson (en projetant de l’eau dans le four chaud. Juste un peu, il ne s’agit pas d’inonder le four :) )

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      257
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)5.2 g78 g6.67%
    • Sodium1.3 mg2300 mg0.06%
    • Total Glucides (sucre)45 g275 g16.36%
    • Fibre alimentaire1.6 g28 g5.71%
    • Les sucres totaux4.1 g
    • Protéine6.4 g50 g12.8%

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    Julien

    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

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