Résultats pour « Entremets »

Monter

En pâtisserie, le terme désigne deux choses : La première est le fait de battre au fouet une préparation dans le but…

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Lustrer

Lustrer est l’action où recouvrir une préparation de nappage, de gelée, de sirop, ou de beurre clarifié dans le but de lui…

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Historier

C’est l’action où l’on va embellir, décorer un fruit en pratiquant des incisions à l’aide d’un couteau, un zesteur ou un économe.…

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Garnir

Garnir, c’est simplement remplir une préparation d’une crème, d’une confiture, d’une gelée ou encore d’une ganache… L’exemple le plus courant en pâtisserie,…

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Ganache

C’est une « crème » utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, glucose ou sucre inverti). La…

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Festonner

Festonner consiste à créer un décor par une action de découpage sur votre réalisation. Les entremets recouverts de pâte d’amande et les…

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Ecrire au cornet

Écrire au cornet c’est réaliser une inscription avec un cornet (un triangle rectangle de papier, plié en forme de cône, dans lequel…

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Dresser

Ce verbe peut s’appliquer à deux types de geste. Il peut s’agir de déposer sur un certain support des portions de masse…

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Démouler

C’est sortir avec précaution une préparation d’un moule après sa cuisson. Cette étape peut être délicate. Pour que le démoulage se passe…

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Congeler

La congélation est un moyen de conservation très utilisé en pâtisserie. Pour ne pas altérer la préparation il est nécessaire de l’amener…

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Chemiser

Ce terme veut dire trois choses. Dans tous les cas il désigne le fait d’appliquer à l’intérieur d’un moule une couche plus…

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Chablonner

Chablonner c’est enduire la surface d’un biscuit, d’une feuille ou d’un moule dans le but de l’imperméabiliser avec une fine couche de…

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Brûler

« brûler » en pâtisserie, ça commence généralement par l’odeur, si on ne réagit pas la fumée devrait être le signal d’alarme nous rappelant…

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Appareil

En tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’appareil presque tous les…

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Abricotage

Tes enfants raffolent de tartes ? L’abricotage est une technique que tu dois maîtriser à la perfection pour améliorer l’aspect visuel mais…

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Qui suis-je ?

Vous souhaitez en savoir plus sur la personne qui se cache derrière ce site ? Pourquoi il a été créé ? Eh…

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Recettes

Crème au beurre (méthode pâte à bombe)

Vous connaissez tous la crème au beurre, et vous en avez forcément déjà mangé… Mais si, souvenez-vous de ce repas d’enfance chez…

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