Raisin
La vigne existait déjà dans l’Antiquité. De tout temps, son fruit, le raisin, a fourni le vin et s’est trouvé, frais ou…
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Résultats pour « Entremets »
Mûre
Fruit charnu du mûrier, ou ronce sauvage, la mûre a des grains presque noirs, agglutinés les uns aux autres. Juteux, ceux-ci ont…
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Groseille à maquereau
La groseille à maquereau est une grosse baie, ovoïde, soit violacée et duveteuse, soit ronde, verdâtre ou blanche et lisse, peu sucrée.…
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Pêche
La pêche est de la famille des rosacées. La pêche a une peau fine, veloutée ; la nectarine et le brugnon ont…
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Abricot
On trouve, dès la mi-mars, des abricots venant de Tunisie, d’Espagne, de Grèce, d’Italie; les français sont plus tardifs. L’abricot est un…
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Chocolat
Le chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que soit son…
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Cacao en poudre
On le connait très bien car il nous accompagne souvent depuis notre plus tendre enfance dès le petit déjeune ? Mais qu’est-ce…
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Yaourt
Le yaourt est un composé dérivé du lait ?, de consistance crémeuse et au goût aigre, qui, par l’inoculation de ferments lactiques…
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Tapioca
Cette fécule tirée des racines du manioc. Très digeste, il est utilisé pour préparer des entremets. Qu'est-ce que le tapioca ? Comment…
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Farine de blé
Pour de nombreux peuples, la farine est un aliment fondamental. Dans la terminologie moderne, nous avons tendance à utiliser le mot « farine »…
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Riz
Le riz est la céréale la plus produite et la plus consommée au monde. La variété des préparations possibles est très large…
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Orge
Pauvre en gluten, la farine d’orge est difficilement panifiable. L’orge germée, puis chauffée pour arrêter l’évolution de la germination et réduite en…
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cercle à tarte
Si vous préparez le CAP ou si vous souhaitez vous perfectionner en pâtisserie, vous allez devoir vous procurer un cercle à tarte…
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Mallette
Pour passer l’examen du CAP Pâtissier, il vous faut une mallette contenant tout le matériel indispensable à la pratique du métier de…
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Couteau à génoise
Un couteau à génoise ou couteau scie est tout simplement un ustensile que l’on utilise dans la préparation de pâtisseries à base…
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Petite Spatule coudée
Une spatule pas comme les autres… Vous avez déjà aperçu cet instrument à la forme si particulière. Est-ce un couteau tordu pour…
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Cul-de-poule
Ami.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu’il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t’a laissé.e perplexe…
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Voiler
On met tout de suite les voiles vers le sucre filé avec ce terme (on arrive à la fin du lexique et…
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Repère
Un repère est une marque discrète faite sur un gâteau pour faciliter sa décoration, sa division ou son montage. Exemple : j’ai…
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Rafraîchir
Redonner un aspect de fraîcheur à une préparation défraîchie. Exemple : J’ai rafraîchi mes tartelettes aux fruits, en changeant les fruits et…
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Parer
Faire adhérer certains produits (amandes hachées ou effilées, pailletés, granulés) sur les bords de certaines préparations. Exemple : parer les bords d’un entremets…
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Nappage
Gelée liquide à base de marmelade de fruit (abricot, fraise, framboise) tamisée, additionnée le plus souvent de gélifiant. Le nappage donne une…
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