Un biscuit qui vous sourit avant de se faire croquer, c’est quand même un drôle de concept. Le BN a choisi son camp : il garde le moral jusqu’au bout. À la maison, il suffit de deux petits trous et d’un sourire pour retrouver le principe. Pas besoin d’un diplôme en sculpture sur sabléSablerOn vous demande de sabler une préparation et vous vous perdez. Ne cherchez plus loin ! Pensez au sable. Oui, sabler, c’….
Je vous propose un biscuit blond, une garniture vraiment chocolatée et une méthode sans moule spécial. Le biscuit du dessus est ajouré, celui du dessous reste entier : c’est tout bête, mais le chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que… préfère rester dans le goûter plutôt que sur vos genoux. Prévoyez le temps de refroidissement. Un biscuit chaud et une ganacheGanacheC'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc…, ça finit rarement en sandwich bien rangé.
Comment faire le sourire sans emporte-pièce spécial ?
Une petite douilleDouilleLa douille est l'embout en plastique (polycarbonate) ou en acier inoxydable qui se met dans une poche. La poche devient… ronde découpe les yeux. Pour la bouche, tracez un demi-cercle avec la pointe d’un couteau et retirez une fine bande de pâte. Faites ce décor sur la plaque, quand les biscuits sont bien froids : vous n’aurez pas à transporter des visages déjà fragilisés.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Biscuits BN chocolat maison
Des sablés souriants de 5 cm, garnis d’une ganache chocolat au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…. Une pâte facile à détaillerDétaillerDétailler et l'action où l'on découpe des morceaux de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte à l'aide d'un cout… et un montage à froid pour garder les contours nets.
Biscuit Française BN maisonbiscuit sandwich chocolatgoûter maison
Ingrédients
Sablés
- souple
- environ 1 œuf moyen
Ganache chocolat
Étapes de préparation
Méthode
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Préparer le sablé
Mélangez beurre, sucre glace, sel et vanille avec une spatulePaletteLa spatule, ou palette du boulanger, est un ustensile indispensable pour le pâtissier. Dotée d’une lame mince et flexib…. Incorporez l’œuf, puis la farine. Rassemblez sans pétrirPétrirOpération qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans le but d'obtenir une pâte homogène de la consistance désir… longtemps. Si la pâte colle, ne la corrigez pas avec une poignée de farine : le froid va la raffermirRaffermirC'est donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à un produit ou une préparation soit en l'entreposant (plus o….
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Abaisser à 3 mm
Étalez entre deux papiers cuisson sur 3 mm et réfrigérez 1 heure à plat. Pendant ce temps, préparez la ganache.
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Émulsionner la ganache
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… doucement les chocolats hachés. Chauffez la crème jusqu’à frémissementFrémissementC'est l'état d'un liquide agité d'un léger tremblement, de toutes petites bulle juste avant son ébullition (Un bruit as… et incorporez-la en trois ajouts, en décrivant de petits cercles avec la spatule. Couvrez et laissez tiédir. Un passage au réfrigérateur de 15 minutes, en remuant à mi-parcours, permet de la raffermir si elle coule encore.
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Découper les visages
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Détaillez environ 48 carrés de 5 cm, chutes réétalées comprises. Posez-les sur deux plaques. Découpez yeux et bouche sur 24 carrés seulement. Gardez au froid la plaque qui attend.
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Faire blondir
Cuisez chaque plaque 11 à 13 minutes. Surveillez particulièrement les ouvertures des visages : leurs bords colorent vite. Laissez les biscuits se raffermir 5 minutes sur la plaque puis refroidir sur une grille pendant environ 25 minutes.
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Réunir les deux moitiés
Déposez 11 à 12 g de ganache au centre de chaque biscuit plein. Couvrez d’un biscuit souriant et pressez juste assez pour répartir la garniture, sans la faire sortir par les yeux. Réfrigérez 20 minutes avant de les ranger.
Astuces et points techniques
On ne jette pas les chutes
Les petits ronds des yeux peuvent cuire à côté des biscuits, mais sortez-les plus tôt, dès qu’ils blondissent. Ce sont de bonnes petites bouchées de contrôle qualité. Enfin, de grignotage. Autant appeler les choses par leur nom.
Recettes et repères techniques consultés : Il était une fois la pâtisserie — Chocos BN ; Francine — Choco BN fait maison. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
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