Viennoiserie
Pâtisseries fabriquées à partir de pâte levée ou levée feuilletée (PLF) comme les croissants, les pains au chocolat, les brioches, les petits…
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Résultats pour « Viennoiserie »
Recettes Brioches fourrées au chocolat façon Pitch
Des petites brioches très moelleuses, façonnées autour d’un cœur chocolat qui reste tendre.
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Maison Pralus Praluline
Voici une recette qui me tient particulièrement à coeur. Je suis né à Lyon et même si aujourd’hui je suis isérois je…
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Techniques Utilisation du lait en poudre pâtisserie
J’ai commencé à utiliser du lait en poudre en cuisine, il y a une dizaine d’années, au fur et à mesure que…
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Actualité La science de la pâtisserie : Comprendre les ingrédients
Découvrir les secrets de la pâtisserie, c’est un peu comme partir à l’aventure dans une forêt inexplorée, où chaque ingrédient est un…
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Actualité La magie de la brioche au robot : moelleuse, simple et rapide
Embarquez dans une aventure gourmande où technologie et douceurs s’unissent pour créer la brioche parfaite. Qui a dit que pâtisserie et technologie…
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Gâteau individuel Top 10 des meilleurs mini gâteaux
Adaptées à tous les moments de la journée, les mini gâteaux (ou gâteau individuel) peuvent être emportées partout, et aucun couteau n’est…
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Sel
En pâtisserie, le sel s’emploie parcimonieusement, comme une épice, pour exalter parfois certains parfums, ou pour neutraliser trop de douceur. Toutes les…
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Techniques Qu’est-ce que le beurre et comment est-il fabriqué ?
Du point de vue de la composition chimique, le lait, la crème, le beurre et le mascarpone font partie d’une même famille.…
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Beurre de tourage
Il s’agit d’un beurre sec, ferme et plastique, adapté, dont le taux de matière grasse est souvent de 84%. Comme son nom…
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Actualité Les avantages d’utiliser un prémixe pour pâtisserie 🧁
🍰 Vous vous êtes déjà demandé ce que signifie réellement le terme « prémixe » en pâtisserie ? Vous êtes au bon endroit !…
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Actualité Du CAP à ton propre labo : le guide complet du matériel pour t’installer en pâtisserie
Alors, jeune CAPiste (ou futur entrepreneur en herbe !), tu rêves d’ouvrir ta propre pâtisserie ? Tu as décroché ton diplôme, maîtrisé…
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Actualité Comment choisir le bon fournisseur pour votre matériel de glacier et de restaurant ?
Hey les gourmands ! 🍰 Aujourd’hui, on va parler d’un sujet qui nous tient à cœur : comment choisir le bon fournisseur…
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Techniques Comment congeler et conserver ses gâteau à la maison ?
Est-ce que ça se congèle ? Comment va être la crème après l’avoir congelée ? Combien de temps puis-je le laisser au…
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Actualité Envie de devenir Cake designer ? Formez-vous !
Le métier de cake designer a récemment fait son apparition dans le domaine de la pâtisserie. Si vous souhaitez vous lancer dans…
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Recettes Quelle pâte ou biscuit pour number cake ?
Si vous êtes ici, c’est que vous souhaitez faire un number cake ? Et vous souhaitez en savoir plus sur les biscuits…
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Techniques Comment utiliser un robot pâtissier ?
De nos jours, nous entendons de plus en plus souvent parler de ce que l’on appelle « l’art blanc », l’art de la boulangerie…
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Levure de boulanger ou Fraiche
La levure est un mot générique. Sont désignées ici seulement les levures alimentaires et plus spécifiquement les levures fraîches ou de « boulanger »…
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Recettes Pain de mie maison
Bon, on sait tous ce qu’est le pain de mie. On le connaît généralement sous sa forme industrielle (Harrys ou Pasquier pour…
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Recettes Pizza, comme les pizzaiolos… Ou presque
Première entorse au règlement sur mon blog. Aujourd’hui, c’est recette salée. En fait, je suis fasciné par tout ce qui est pâte…
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Etuve
En boulangerie ou pâtisserie, il s’agit d’un appareil qui permet de maintenir une température entre 0°C et 5°C pour bloquer la fermentation…
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Grille à pâtisserie
Pour obtenir de bons résultats en cuisine, il est indispensable d’avoir le matériel adéquat. La grille est utile pour le ressuage de…
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