On vous dit de faire une pause, et vous voilà en train de fabriquer la barre qui va avec. Niveau repos, on a connu plus direct. Mais empiler des gaufrettes, les garnirGarnirGarnir, c'est simplement remplir une préparation d'une crème, d'une confiture, d'une gelée ou encore d'une ganache… L… de chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que… puis casser une barre bien nette, c’est quand même un programme sympathique.
Je vous propose ici une version façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrer KitKat avec quatre couches de gaufrette et un fourrage chocolaté très fin. Pas une tablette épaisse avec un biscuit perdu au milieu : le croustillant doit rester le personnage principal. On achète les feuilles de gaufrette nature et on s’occupe du montage et de l’enrobage. Je vous épargne la construction d’une machine à gaufrettes, le placard est déjà assez plein.
Quelles gaufrettes acheter ?
Il faut des feuilles de gaufrette nature non fourrées, fines et sèches, à découper en quatre rectangles de 20 × 15 cm. Vous en trouverez chez les fournisseurs de pâtisserie ou dans certaines épiceries spécialisées. Ce ne sont ni des gaufres moelleuses ni des feuilles de rizRizLe riz est la céréale la plus produite et la plus consommée au monde. La variété des préparations possibles est très la…. Prévoyez aussi 20 g de chutes, finement émiettées, pour le fourrage.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Barres gaufrette chocolat façon KitKat
Quatre fines feuilles de gaufrette, trois couches de fourrage chocolat et un enrobage au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi…. Un montage de 20 × 15 cm découpé en 12 barres de 10 × 2,5 cm.
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Ingrédients
Intérieur gaufrette
- chacune découpée à 20 × 15 cm
- réduites en miettes très fines
Enrobage
- bain d’enrobage : une partie restera dans le bol
Étapes de préparation
Méthode
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Découper avant de commencer
Préparez quatre rectangles de gaufrette exactement de la même taille : 20 × 15 cm. Utilisez un couteau-scie et des mouvements légers. Émiettez finement 20 g de chutes ; il ne doit pas rester de gros morceaux qui empêcheraient de tartinerTartinerFacile celui-là, il s'agit d'étendre une fine couche de beurre sur des canapés.étendre une fine couche de confiture ou… une couche fine.
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Faire le fourrage chocolat
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… doucement les 120 g de chocolat au lait avec le beurre, au bain-marieBain-marieRien à voir avec les ablutions de Marie. Il s'agit d'un mode de cuisson. Il s'agit d'utiliser un liquide chaud (100% du…, dans un bol sec. Hors du feu, incorporez le cacao tamisé et les miettes de gaufrette. Laissez tiédir quelques minutes. Le mélange doit se tartiner facilement, sans couler.
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Monter quatre feuilles et trois couches
Posez une feuille sur du papier cuisson. Étalez un tiers du fourrage, environ 55 g, jusqu’à quelques millimètres du bord. Couvrez d’une deuxième feuille et recommencez deux fois. Terminez par la quatrième feuille, sans fourrage sur le dessus. Alignez les bords à chaque étage.
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Faire prendre sous une légère pression
Couvrez de papier cuisson puis d’une petite planche légère, sans ajouter de poids. Laissez prendre 1 heure dans une pièce fraîche à 18–20 °C. S’il fait chaud, passez 20 minutes au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis laissez revenirRevenirAction de cuisine où le but est de donner une coloration à un ingrédient en le faisant cuire avec ou sans matière grass… 10 minutes avant la coupe.
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Obtenir douze barres régulières
Retirez la planche. Sur le côté de 20 cm, marquez une séparation à 10 cm. Sur le côté de 15 cm, marquez six bandes de 2,5 cm. Sciez doucement pour obtenir 12 rectangles de 10 × 2,5 cm. Soutenez le montage avec la main sans l’écraser et retirez les miettes libres avec un pinceauPinceauLaissez s’exprimer votre âme de Picasso avec vos pinceaux ! N’utilisez pas les mêmes pour ces 2 arts, hein (je décline… sec.
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Préparer le chocolat d’enrobage
Faites fondre les 300 g de couverture au lait à environ 45 °C. Refroidissez le bol en remuant jusqu’à 27 °C, puis réchauffez très doucement à 29–30 °C. Suivez en priorité la courbe du fabricant. Une fine trace déposée sur du papier doit commencer à figer en quelques minutes dans une pièce fraîche.
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Enrober sans faire une coque trop épaisse
Plongez une barre dans le chocolat et retournez-la avec deux fourchettes. Soulevez, laissez égoutter et tapotez doucement la fourchette sur le bord du bol. Faites glisser la barre sur du papier cuisson. Recommencez, en maintenant le chocolat fluide à sa température de travail.
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Laisser le chocolat se stabiliser
Laissez prendre environ 1 heure à 18–20 °C, sans toucher les barres. Le temps total inclut les deux repos. Étalez le chocolat restant sur un papier cuisson pour le récupérer : les 300 g permettent le trempage, ils ne sont pas tous déposés sur les barres.
Astuces et points techniques
Pourquoi autant de chocolat dans le bol ?
Pour immerger une barre, il faut un bain plus profond que la couche qui restera dessus. Le surplus se récupère pour un cake, une sauce ou un chocolat chaud. Comme il peut contenir des miettes de gaufrette, gardez-le séparé de votre couverture propre. Et maintenant, vous pouvez enfin faire cette fameuse pause.
Recettes et repères techniques consultés : 750g — KitKat fait maison ; Healthy Alie — montage de gaufrettes en couches ; Callebaut — courbes de tempérage. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
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