Maison Pralus
Pralus représente une marque très réputée dans l’Hexagone et dans le monde entier. Tous les gourmets connaissent son produit phare la praluline. De nombreux chefs étoilés s’approvisionnent également au niveau de cette manufacture. Que propose concrètement cet établissement ? Sur quoi repose son succès depuis plusieurs décennies ?
Pralus, une affaire de famille et de passion partagée
La création de la Maison Pralus remonte à 1948 avec Auguste Pralus. Ce dernier l’a propulsée sur le devant de la scène avec l’invention de la délicieuse praluline. Personne ne résiste à cette succulente brioche aux saveurs exquises. En 1988, son fils François Pralus reprend la boutique roannaise située à la rue du Général-de-Gaulle. Il a appris aux côtes de son père, de Gaston Lenôtre et de Claude Troisgros au Brésil. Il a occupé le poste de chef pâtissier sur le paquebot Mermoz et à l’hôtel Méridien à Nice avant de rejoindre l’entreprise familiale.
François Pralus a continué avec la fabrication des pralulines et des pralines roses. Mais, sa véritable passion demeure le cacao. Il a travaillé d’arrache-pied pour créer son propre chocolat. Pour atteindre ses objectifs, il s’approvisionne aux quatre coins du monde. Il privilégie exclusivement des matières premières de qualité. Il a également installé une manufacture à Roanne dont la production annuelle s’évalue à environ 150 tonnes. Par ailleurs, il a planté 17 hectares de cacaoyers à Madagascar.
Maître chocolatier d’exception, François Pralus a lancé une quinzaine de boutiques en France. Il se fait désormais assister par son fils, Hugo Pralus. Il se montre déjà aussi inventif que son père. L’idée de créer un jardin en permaculture derrière la manufacture provient de lui. Plus de 3000 invités ont pu visiter le site lors du 70e anniversaire de la Maison Pralus en 2018.
Pralus, de fabuleux desserts
La praluline représente l’une des recettes phares de cet établissement. Cette brioche au beurre au goût de praline se conçoit à base d’amandes de Valence et de noisettes du Piémont rosies et concassées. Avec François, la Maison Pralus a commencé à proposer son propre chocolat. La marque réalise de fines tablettes de dégustation de grands crus. Elle commercialise également des barres infernales. La qualité des articles fabriqués incite de nombreux chefs à s’approvisionner auprès de cette manufacture. Ce réputé maître chocolatier recourt à différents procédés tels que la torréfaction, le conchage, etc. Il produit des douceurs avec de subtiles saveurs et un irrésistible concentré d’odeurs. En 2018, François Pralus a également développé les carrés de café en complicité avec Vincent Ferniot.
Pralus, un palmarès élogieux
En 1955, Auguste Pralus obtint le titre très prisé de Meilleur Ouvrier de France. Cela témoigne de sa rigueur au travail. Il a également occupé des postes de président du Syndicat des pâtissiers et membre de l’Académie Culinaire de France. La France l’a aussi honoré des titres de l’Ordre du Mérite national. De même, il a obtenu la distinction de Chevalier des Arts, des Sciences et des Lettres. Enfin, la ville de Roanne a baptisé une esplanade en son nom.
Quant à François Pralus, il a brillamment réussi à perpétuer l’entreprise familiale et créer son propre chocolat. Cela lui a valu le titre de Meilleur chocolatier de Paris décerné en 2009 par le guide Gault & Millau. Ce réputé maître chocolatier a également écrit des livres tels que « Cacao vanille : l’or noir de Madagascar » et « Qualité du cacao : l’impact du traitement post-récolte ». Enfin, Hugo continue d’accumuler de l’expérience en attendant de remplacer son père un jour.
Praluline
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Voici une recette qui me tient particulièrement à coeur. Je suis né à Lyon et même si aujourd'hui je suis…