Moelleux au chocolat (comme au restaurant)

Préparation

1. Étape 1

   La toute première étape est de faire fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio…Voir la définition → le chocolat et le beurre ensemble. S’il est possible de le faire au bain-marieBain-marieRien à voir avec les ablutions de Marie. Il s'agit d'un mode de cuisson. Il s'agit d'utiliser un liquide chaud (100% du…Voir la définition →, dans mon cas je le fais au micro-ondes (deux fois trente secondes en mélangeant entre les deux).

   RéserverRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut…Voir la définition → le mélange le temps qu’il refroidisse un peu. En principe il devrait être à 40°C / 45°C environ.

2. Étape 2

   Dans un cul-de-poule, blanchirBlanchirVraiment en pâtisserie on a le dont d'utiliser un terme pour désigner plusieurs choses. C'est encore le cas de "Blanchi…Voir la définition → les oeufs et le sucre avec un fouet. Sans trop les monterMonterEn pâtisserie, le terme désigne deux choses : La première est le fait de battre au fouet une préparation dans le but de…Voir la définition →.

   Si vous apportez trop d’air au mélange, les gâteaux vont trop monter à la cuisson.

   En gros il faut s’arrêter dès qu’un peu de mousse se forme.

   Ensuite mélangez l’appareilAppareilEn tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’apparei…Voir la définition → oeuf / sucre avec le chocolat et le beurre.

3. Étape 3

   En dernier, ajoutez la farine. Mélangez avec le fouet, jusqu’à que le mélange soit bien homogène.

4. Étape 4

   À cette étape, vous allez remplir vos petits moules. J’utilise des moules en carton (non réutilisable) qui passent au four. Vous pouvez opter pour des ramequins (tant qu’ils peuvent aller au four) et qu’ils peuvent contenir 100 grammes de préparations. Avec le quantités données vous pouvez faire 10 fondants au chocolat.

   Après, je vais remplir ma poche à douilleDouilleLa douille est l'embout en plastique (polycarbonate) ou en acier inoxydable qui se met dans une poche. La poche devient…Voir la définition → avec mon appareil. Et je vais peserPeserOn pèse beaucoup en pâtisserie. C'est même souvent la première étape de chaque recette. Cette étape est très importante…Voir la définition → toutes mes portions. Le but est d’avoir un résultat identique à chaque fois et de pouvoir me baser sur mes temps de décongélation. Après, c’est un peu le geek ? qui parle, et je pense qu’en remplissant à la cuillère sans peser ça marche aussi 🙂

5. Étape 5

   Ensuite, passez vos ramequins au four pour 8 à 9 minutes au four à 190°C.

   Comme toujours, le résultat va dépendre de votre four, de la chaleur tournante, de la phase de la lune, etc.

   N’oubliez pas de regarder ce qui se passe dans le four. Personnellement, j’arrête dès que la croûte du dessus s’affaisse un peu et laisse entrevoir un coeur coulant.

6. Étape 6

   Laissez refroidir sur grille avant de congeler.

   Bonne dégustation !