Pourquoi faire cette recette ?
Alors plutôt que d’acheter ces petits gâteaux tout faits chez METRO, j’ai décidé de me lancer dans la préparation de ces petits fondants au chocolat. Do It Yourself qu’ils disent.
La recette peut aussi bien se faire avec du chocolat noir ou au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi… (j’ai testé les deux), ce n’est qu’une question de goût ensuite.
Quel est le matériel nécessaire ?
La recette n’est pas complexe. Il vous faudra juste un cul de pouleCul-de-pouleAmi.e novice en pâtisserie, tu as lu quelque part qu'il fallait verser une préparation dans un cul-de-poule et ça t'a l…, un fouetFouetTu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? Rassure-toi, on ne parle pas de l’outil de torture, ni même de… (vous pouvez utiliser votre robot pâtissier) et des petits moules de cuisson jetables (c’est juste pour le côté pratique). Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone réutilisables.Congélation des fondants :
Si évidemment vous pouvez consommer ces petits gâteaux directement à la sortie du four (en leur ajoutant deux / trois minutes de cuisson par rapport à ce que je préconise), le but est ici de les congelerCongelerLa congélation est un moyen de conservation très utilisé en pâtisserie. Pour ne pas altérer la préparation il est néces… ❄️. Je ne vais pas chercher la difficulté, je les mets dans un sac congélation à plat et ça fait très bien le travail.Décongélation des fondants au chocolat :
Celle-ci se fait à pleine puissance. En fonction de la puissance maximum de votre micro-ondes (souvent entre 750W et 1000W), les résultats peuvent changer. Je vous laisse adapter le temps de décongélation en vous basant sur le tableau ci-dessous.| Temps micro-ondes (900W) | Résultat |
|---|---|
| 30 secondes | Coulant |
| 1 min | Fondant |
| 1 min 30 | Euh.. Bien cuit |
La recette :
Fiche technique
Moelleux au chocolat (comme au restaurant)
Ingrédients
Pour la pâte
Étapes de préparation
Préparation
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Étape 1
La toute première étape est de faire fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… le chocolat et le beurre ensemble. S’il est possible de le faire au bain-marieBain-marieRien à voir avec les ablutions de Marie. Il s'agit d'un mode de cuisson. Il s'agit d'utiliser un liquide chaud (100% du…, dans mon cas je le fais au micro-ondes (deux fois trente secondes en mélangeant entre les deux).
RéserverRéserverDire que l’on réserve quelque chose dans la langue française, c’est mettre de côté cette chose pour une utilisation fut… le mélange le temps qu’il refroidisse un peu. En principe il devrait être à 40°C / 45°C environ.
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Étape 2
Dans un cul-de-poule, blanchirBlanchirVraiment en pâtisserie on a le dont d'utiliser un terme pour désigner plusieurs choses. C'est encore le cas de "Blanchi… les oeufs et le sucre avec un fouet. Sans trop les monterMonterEn pâtisserie, le terme désigne deux choses : La première est le fait de battre au fouet une préparation dans le but de….
Si vous apportez trop d’air au mélange, les gâteaux vont trop monter à la cuisson.
En gros il faut s’arrêter dès qu’un peu de mousse se forme.
Ensuite mélangez l’appareilAppareilEn tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’apparei… oeuf / sucre avec le chocolat et le beurre.
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Étape 3
En dernier, ajoutez la farine. Mélangez avec le fouet, jusqu’à que le mélange soit bien homogène.
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Étape 4
À cette étape, vous allez remplir vos petits moules. J’utilise des moules en carton (non réutilisable) qui passent au four. Vous pouvez opter pour des ramequins (tant qu’ils peuvent aller au four) et qu’ils peuvent contenir 100 grammes de préparations. Avec le quantités données vous pouvez faire 10 fondants au chocolat.
Après, je vais remplir ma poche à douilleDouilleLa douille est l'embout en plastique (polycarbonate) ou en acier inoxydable qui se met dans une poche. La poche devient… avec mon appareil. Et je vais peserPeserOn pèse beaucoup en pâtisserie. C'est même souvent la première étape de chaque recette. Cette étape est très importante… toutes mes portions. Le but est d’avoir un résultat identique à chaque fois et de pouvoir me baser sur mes temps de décongélation. Après, c’est un peu le geek ? qui parle, et je pense qu’en remplissant à la cuillère sans peser ça marche aussi 🙂
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Étape 5
Ensuite, passez vos ramequins au four pour 8 à 9 minutes au four à 190°C.
Comme toujours, le résultat va dépendre de votre four, de la chaleur tournante, de la phase de la lune, etc.
N’oubliez pas de regarder ce qui se passe dans le four. Personnellement, j’arrête dès que la croûte du dessus s’affaisse un peu et laisse entrevoir un coeur coulant.
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Étape 6
Laissez refroidir sur grille avant de congeler.
Bonne dégustation !
Nutrition
Valeurs par part — 100g
- Calories
- 404 kcal
- Protéines
- 6.5 g
- Glucides
- 36.3 g
- Lipides
- 25.2 g
- Fibres
- 2.7 g
- Sucres
- 29.4 g
- Sodium
- 0.1 mg
Valeurs indicatives, sans portée médicale.
Le comptoir des pâtissiers
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