Bon, on sait tous ce qu’est le pain de mie. On le connaît généralement sous sa forme industrielle (Harrys ou Pasquier pour faire mon chauvin et parler des marques de ma région). Ces pains nous rendent de fiers services, car ils se conservent longtemps. Mais bon, si c’est le cas… c’est aussi parce que des conservateurs sont utilisés. Alors, pourquoi ne pas se lancer dans la fabrication de votre pain de mie maison ? Vous retrouverez ce pain moelleux et un peu sucré qui peut être utilisé aussi bien au petit-déjeuner, en tartinant les tranches de beurreBeurreLe beurre est un ingrédient produit à partir de la crème de lait, puis soumis à une série de traitements pour le transf… et de confiture, qu’en pain pour faire des toasts ou des sandwiches. Alors si tout n’est pas à jeter dans l’industriel le plaisir du faire soit même est une toute autre histoire. J’ai m’a fallu deux essais avant de bien maîtriser le procédé. C’était aussi mes débuts en pâte levéeLeverSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Il y a souvent deux étapes le pointage, le mo…. J’ai aujourd’hui largement essuyé les plâtres avec mes brioches et autres viennoiseries. Mes dernières fournées ont dépassé toutes mes attentes, un pain de ceux dont les effluvent envahissent votre cuisine et qui vous donneraient envie de petit déjeuner alors même que vous êtes en plein après-midi. Allez ce n’est pas grave on sort la confiture, le mielMielLe miel est un produit sucré fabriqué par les abeilles à partir du nectar des plantes, qui est recueilli, transformé et… ou encore la pâte à tartinerTartinerFacile celui-là, il s'agit d'étendre une fine couche de beurre sur des canapés.étendre une fine couche de confiture ou… et on se fait plaisir. La recette que je vais vous donner permet de réaliser deux pains de taille standard, soit deux moules à cake de 28 cm X 10 cm x 7.5 cm. Pas de panique si vous pensez que c’est trop. Le pain se conserve très bien au congélateur.
Fiche technique
Pain de mie maison
Ingrédients
Préparation deux pains de mie
Étapes de préparation
Préparation
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Étape 1
Diluer votre levure dans votre lait tiède 24°C. Mettez l’ensemble au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl… de la cuve. Ajoutez la farine dessus, ensuite le sel et le sucre.
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Étape 2
Commencez à pétrirPétrirOpération qui consiste à mélanger plusieurs ingrédients dans le but d'obtenir une pâte homogène de la consistance désir… à petite vitesse le temps que le mélange soit homogène. Alors, ajoutez le beurre pommadeBeurre pommadeLe beurre pommade est du beurre tout à fait classique qui a été travaillé pour avoir la consistance d'une pommade (aucu…, et augmentez la vitesse légèrement.
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Étape 3
Continuer à pétrir et donner du corpsDonner du corpsAction qui consiste à donner de l'élasticité à une pâte. Le but est de travailler le réseau gluténique en pétrissant la… à la pâte jusqu’à que le beurre soit complètement intégré, que la pâte soit élastique et qu’elle se décolle des parois de la cuve.
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Étape 4
BoulezBoulerBouler est un mot dérivé de « boule ». Il signifie littéralement transformer quelque chose en boule. Lors de la fabrica… votre pâte et faites-la pointerPointerPremière période de fermentation qui consiste à faire fermenter une pâte levée après le pétrissage jusqu'au façonnage… 1 heure à température ambiante dans un cul de poule recouvert d’un film plastiquePlastiqueMatériau synthétique qui recouvre différentes appellations (mélamine, polycarbonate, polypropylène, etc.). Bols, moules…. La pâte va doublerDoublerEncore un mot qui est le synonyme d'un autre. Double c'est simplement disposer harmonieusement sur un plat les éléments… de volume.
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Étape 5
Rompez la pâte en donnant un coup de poing en son centre. Le but et d’enlever le gaz carbonique. Il est temps de façonnerFaçonnerQui est-ce qui n’aime pas manger du pain ? Cet aliment fait partie de notre quotidien. On peut l’acheter chez le pâtiss… les deux pains. Prenez vos deux moules à cake, beurrez et farinezFarinerQue l’on soit doué ou non en pâtisserie, pour peu qu’on adore préparer du pain et ses dérivées, on doit être familier a… les bords. Coupez votre pâte en deux morceaux (vous pouvez peserPeserOn pèse beaucoup en pâtisserie. C'est même souvent la première étape de chaque recette. Cette étape est très importante… si vous voulez la jouer en mode précision). Réalisez deux boudins que vous mettez dans les moules.
Faites lever en étuve (dans votre four avec de l’eau chaude), pendant une heure à environ 30°C ou à température ambiante, mais ça sera plus long.
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Étape 6
Si vous avez utilisé votre four comme étuve, sortez vos pains et faites-le chauffer à 220°C. Enfournez ensuite pour 25 à 35 minutes environ (ça peut vraiment varier d’un four à l’autre). Le pain est cuit quand il sonne creux quand on tapote dessus. Si ce n’est pas le cas, remettez-le en cuisson.
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Étape 7
Faites-le refroidir sur grille
Nutrition
Valeurs par part
- Calories
- 255.4 kcal
- Protéines
- 6.2 g
- Glucides
- 45.3 g
- Lipides
- 5 g
- Fibres
- 1.5 g
- Sucres
- 6.6 g
- Sodium
- 1.3 mg
Valeurs indicatives, sans portée médicale.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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