Première période de fermentation qui consiste à faire fermenter une pâte levée après le pétrissage jusqu’au façonnage. On va attendre qu’elle double de volume avant de la rompre (dégazer). Cette étape se fait généralement à température ambiante. Exemple : laisser pointer une pâte à brioche. Voir aussi pointage.
Terme du lexique
Pointer
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Dans le carnet du pâtissier
Définition
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