Première période de fermentation qui consiste à faire fermenter une pâte levée après le pétrissage jusqu’au façonnage. On va attendre qu’elle double de volume avant de la rompre (dégazer). Cette étape se fait généralement à température ambiante. Exemple : laisser pointer une pâte à brioche. Voir aussi pointage.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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