Le Pingui, c’est le goûter qui habite au réfrigérateur. Il faut donc se leverLeverSe dit d'une pâte qui augmente de volume sous l'effet de la fermentation. Il y a souvent deux étapes le pointage, le mo… pour aller le chercher, ce qui compte peut-être comme une activité physique. Je vous laisse défendre cette théorie ; de mon côté, je m’occupe du biscuit au cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées… et de la crème au laitLaitGénéralement, le lait désigne celui de vache qui est presque le seul utilisé en pâtisserie. Le lait se décline en plusi….
L’intérêt de cette version, c’est aussi la fine couche de chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que… au milieu. Elle apporte le petit craquant entre deux couches de crème. On prépare cette feuille à part, on la glisse dans le montage, puis on laisse le froid travaillerTravaillerComment définir ce terme qui veut tellement dire de chose et est tellement généraliste. En pâtisserie, quand on parle d…. Ce gâteau demande surtout de l’organisation : inutile de promettre un goûter dans dix minutes, le réfrigérateur n’a pas de mode turbo.
Prévoir le temps de prise
Comptez environ 5 h 30 avec préparation, cuisson et refroidissements. Vous pouvez faire le montage la veille et glacerGlacerVoilà un mot que l'on utilise beaucoup, beaucoup. Car on va l'employer quand on parle de recouvrir partiellement ou ent… le lendemain. La recette utilise 4 g de gélatineGélatineDepuis plusieurs années, la gélatine fait partie des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie. Elle est fabriquée à… 200 Bloom : pesez-la, car toutes les feuilles ne font pas 2 g. Le cadre de 30 × 20 cm maintient la mousse jusqu’à ce qu’elle soit prise.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuissonCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi….
Fiche technique
Gâteaux frais chocolat-lait façon Kinder Pingui
Deux biscuits cacao, une mousse au lait concentré, une fine strate croquante et un nappageNappageGelée liquide à base de marmelade de fruit (abricot, fraise, framboise) tamisée, additionnée le plus souvent de gélifia… noir. Pour 12 gâteaux frais de 10 × 5 cm.
Gâteau individuel Italienne Kinder Pingui maisongâteau frais chocolatmousse lactée
Ingrédients
Biscuit cacao
- environ 150 g sans coquille
Mousse lactée
- 270 g très froids, 30 g pour dissoudreDissoudreSimplement l'action de faire fondre une substance solide dans un liquide. Par exemple en pâtisserie, on cherchera à dis… la gélatine
- très froid
- à température ambiante
Strate et nappage
- 50 g pour la strate, 250 g pour le nappage
- uniquement pour le nappage
Étapes de préparation
Méthode
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Cuire le biscuit fin
Préchauffez à 180 °C chaleur tournante. Fouettez les œufs et le sucre 8 minutes, jusqu’à obtenir un rubanRubanCe terme est très souvent utilisé dans les recettes. Souvent vous verrez, fouettez l'appareil ou macaronnez jusqu'à obt… épais. Incorporez farine et cacao tamisés à la maryse. Étalez sur une plaque chemisée de 30 × 40 cm. Cuisez 9 à 12 minutes ; le dessus doit rester souple et reprendre sa forme sous le doigt.
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Préparer les deux bases
Retournez sur un papier propre, retirez le papier de cuisson et refroidissez 30 minutes. Coupez en deux rectangles de 30 × 20 cm. Placez le premier au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl… du cadre, posé sur un plateau qui entre au réfrigérateur.
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Faire une feuille de chocolat fine
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… 50 g de chocolat noir. Étalez-les entre deux papiers cuisson en un rectangle de 30 × 20 cm, de moins de 1 mm d’épaisseur. Réfrigérez à plat 15 minutes. Gardez cette feuille au froid jusqu’au montage.
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Préparer la base lactée
Hydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffez les 30 g de crème réservés jusqu’à environ 60 °C, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le lait concentré sucré. Laissez revenirRevenirAction de cuisine où le but est de donner une coloration à un ingrédient en le faisant cuire avec ou sans matière grass… vers 28–30 °C, sans laisser le mélange gélifier.
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Monter et réunir la mousse
Fouettez les 270 g de crème froide avec le mascarpone jusqu’à une texture souple qui tient sur le fouetFouetTu suis une recette dans laquelle on parle d’un fouet ? Rassure-toi, on ne parle pas de l’outil de torture, ni même de…. Incorporez un quart de cette crème montée à la base lactée pour l’alléger, puis ajoutez le reste à la maryse. Travaillez sans attendre et sans fouetterFouetterFouetter une matière première telle que du beurre ou des œufs, ou une préparation telle qu'une crème Chantilly par exem… fort.
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Assembler les cinq couches
Étalez la moitié de la mousse sur le premier biscuit. Retirez le papier supérieur de la feuille de chocolat, retournez-la sur la mousse puis retirez le second papier. Si elle se casse, juxtaposez les morceaux. Étalez le reste de mousse et posez le second biscuit. Réfrigérez au moins 3 heures, couvert.
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Découper après la prise
Retirez le cadre. Coupez en 12 rectangles de 10 × 5 cm avec une lame chaude et essuyée entre les coupes. Placez 20 minutes au congélateur pour raffermirRaffermirC'est donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à un produit ou une préparation soit en l'entreposant (plus o… les surfaces avant le glaçage.
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Napper les gâteaux
Faites fondre les 250 g de chocolat restants et ajoutez les 25 g d’huile. Laissez tiédir vers 30–32 °C. Posez les gâteaux sur une grille au-dessus d’un plateau et nappez le dessus et les côtés. Étalez les manques à la spatulePaletteLa spatule, ou palette du boulanger, est un ustensile indispensable pour le pâtissier. Dotée d’une lame mince et flexib… sans multiplier les couches. Réfrigérez 30 minutes avant dégustation.
Astuces et points techniques
Pour couper sans écraser
Le gâteau doit être bien pris, mais pas congelé à cœur. Chauffez puis essuyez la lame, et appuyez progressivement pour traverser la fine strate de chocolat. Une coupe rapide dans une mousse encore souple ferait sortir la garniture par les côtés.
Recettes et repères techniques consultés : Les desserts d’Ana — Kinder Pingui maison ; Tefal — Kinder Pingui. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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