Voici la recette d’une tarte au chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que… ? et noisetteNoisetteLes noisettes commercialisées viennent des vergers du sud-ouest de la France, de Turquie, d'Italie et d'Espagne. Elles… ?. Ce n’est pas une ganacheGanacheC'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc… comme sur une tarte au chocolat classique. Il s’agit ici d’un appareilAppareilEn tant qu’amateur de cuisine et passionné de recettes succulentes de pâtisserie, on est appelé à réaliser de l’apparei… à flan. Les quantités sont données pour un cercle à tartecercle à tarteSi vous préparez le CAP ou si vous souhaitez vous perfectionner en pâtisserie, vous allez devoir vous procurer un cercl… de 26 cm de large. Fiche technique
Tarte chocolat et noisette
Ingrédients
Pour la pâte brisée
Pour la crème chocolat / Noisette
Étapes de préparation
Préparation
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Étape 1
Préparez votre pâte brisée en suivant cette recette, et laissez là reposerReposerMettre une pâte au frais (souvent le temps qu'elle se raffermisse) en attendant de poursuivre sa préparation. C'est aus… une heure au frais avant de l’utiliser. 10 min avant de la sortir, faites préchauffer votre four à 180°C
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Étape 2
AbaissezAbaisserSi vous êtes ici c'est qu'on vous demande d'abaisser la pâte, afin d'obtenir une abaisse. Ce terme désigne le fait d'ét… votre pâte, foncez votre cercle. N’oubliez pas de piquerPiquerDans l’entendement général, piquer, c’est percer. Lorsqu’il est employé en pâtisserie, le terme désigne l’action de fai… le fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl… avec une fourchette, mettez votre disque de papier sulfuriséPapier sulfuriséAvis aux grands gourmands, le papier sulfurisé (ou siliconé) ne sert pas à écrire mais bien à concocter de petites douc… (voir comment faire un disque de papier), en mettant des fruits secs dessus (pour moi c’est un mélange de lentille et de rizRizLe riz est la céréale la plus produite et la plus consommée au monde. La variété des préparations possibles est très la…, c’est plus petit et ça s’immisce bien dans les coins).
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Étape 3
Pendant ce temps, cassez votre chocolat si vous n’utilisez pas des pistoles. Faites chauffer votre crème. Quand elle sera à ébullition, versez là en trois fois sur votre chocolat, tout en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion parfaite. Ajoutez alors les jaunes et la moitié des noisettes. Remuez l’ensemble.
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Étape 4
Sortez le fond de tarte, et versez votre appareil. Puis remettez au four pour 30 min au moins. Quand celle-ci est cuite (que la garniture n’est plus liquide), faites là refroidir sur grille et après cela, faites là refroidir au réfrigérateur une 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de la déguster. ?
Nutrition
Valeurs par part — 8
- Calories
- 435.2 kcal
- Protéines
- 5.7 g
- Glucides
- 27.3 g
- Lipides
- 33 g
- Fibres
- 1.9 g
- Sucres
- 12 g
- Sodium
- 0.5 mg
Valeurs indicatives, sans portée médicale.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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