Imbiber
En pâtisserie, on imbibe beaucoup de choses sans même s’en rendre compte. Par définition, imbiber consiste à mouiller u…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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7 termes
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Enfoncer des empreintes dans de l'amidon afin de réaliser des cavités de la même forme dans lesquelles on coulera une p…
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Inciser est l'action où l'on entaille, couper plus ou moins profondément une préparation de pâtisserie à l'aide d'un co…
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Introduire ou adjoindre un élément, un produit ou un ingrédient à une préparation, une pâte ou un appareil. Exemple : j…
Voir la ficheIncruster
Verbe d'action qui désigne l'action où l'on marque plus ou moins profondément la surface d'une préparation de pâtisseri…
Voir la ficheInfuser
Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant le temps nécessaire pour lui communiquer son arôme. Exemple…
Voir la ficheIntérieurs
Préparations de chocolaterie aux formes et aux parfums très variés destinées à être enrobées de chocolat de couverture…
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