cacao
Le cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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73 termes
Cacao en poudre
On le connait très bien car il nous accompagne souvent depuis notre plus tendre enfance dès le petit déjeune ? Mais qu'…
Voir la ficheCafé
Le caféier est un arbuste originaire du Soudan et d'Ethiopie, dont les fruits sont de petites baies rouges. Ces graines…
Voir la ficheCanapé
C'est petite tranche de pain de mie, généralement beurrée et recouverte de diverses garnitures, servie principalement c…
Voir la ficheCandir
Candir signifie plonger des fruits ou une confiserie dans un sirop froid sursaturer. Le but est de recouvrir le fruit o…
Voir la ficheCandissoire
Il s'agit d'une bassine, souvent de forme rectangulaire. Il est généralement muni d'une grille de même dimension, ce qu…
Voir la ficheCanneler
Est-ce que vous voyez la forme d'un moule cannelé ? Eh bien canneler c'est simplement réaliser des rainures parallèles…
Voir la ficheCannelle
La cannelle est l'écorce de différents arbustes exotiques de la famille des lauracées, qui, en séchant, s'enroule sur e…
Voir la ficheCaraméliser
Caraméliser c'est enduire de sucre cuit (caramélisé) le fond d'un moule. Par exemple : Pour une tarte tatin, caramélise…
Voir la ficheCardamome
Les graines de cette plante aromatique, originaire de l'Inde, ont une saveur poivrée, différente selon que les graines…
Voir la ficheCarotte
La carotte est une racine riche en glucides, donc au goût sucré. Elle est plus savoureuse de fin mai à septembre. Emplo…
Voir la ficheCarvi
Le carvi est aussi appelé « cumin des prés » ou « des montagnes » ou encore « faux anis », en raison de similitudes de…
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