Nappage
Gelée liquide à base de marmelade de fruit (abricot, fraise, framboise) tamisée, additionnée le plus souvent de gélifia…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
8 termes
Nappe « cuire à la nappe »
Cuisson qui implique que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Par exemple la cuisson…
Voir la ficheNapper
Recouvrir ou verser une préparation avec un nappage, un glaçage, un coulis, une sauce d'accompagnement, une crème sur u…
Voir la ficheNèfle
Le néflier est de la famille des rosacées. Les nèfles contiennent plusieurs noyaux et peu de chair, mais celle-ci est t…
Voir la ficheNoisette
Les noisettes commercialisées viennent des vergers du sud-ouest de la France, de Turquie, d'Italie et d'Espagne. Elles…
Voir la ficheNoix
La coque de la noix est protégée par une enveloppe verte : le brou. Une fois cassée, elle libère deux cerneaux. L'intér…
Voir la ficheNoix de coco
La noix de coco est un gros fruit tropical dont la coque brune très dure est tapissée d'une pulpe blanche et ferme, sav…
Voir la ficheNoix de pecan
Les noix de pécan sont un type de fruit séché ou plus exactement une graine, comme les amandes et les noisettes, riche…
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