Sabler
On vous demande de sabler une préparation et vous vous perdez. Ne cherchez plus loin ! Pensez au sable. Oui, sabler, c’…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
30 termes
Safran
Originaire d'Orient, le safran est une des rares épices qui sont aussi cultivée en France, dans le Gâtinals et dans l'A…
Voir la ficheSaisir
Saisir revient à commencer une cuisson à feu vif. Bien que le terme est plus lié à la cuisine, il reste parfois employé…
Voir la ficheSalpicon
Le Salpicon est un mélange de plusieurs sortes de fruits ou de légumes taillés en petits dés. ex : salpicon de fruits a…
Voir la ficheSangler
Le but est de refroidir très rapidement une préparation en entourant un moule ou un cul de poule de glace pilée ou d'un…
Voir la ficheSaupoudrer
Terme très souvent utilisé en pâtisserie. Surtout quand le gâteau est terminé. Cette action revient à recouvrir une pré…
Voir la ficheSeigle
Céréale voisine du froment, le seigle est cultivé surtout dans les régions nordiques, en montagne et sur les terrains p…
Voir la ficheSel
En pâtisserie, le sel s'emploie parcimonieusement, comme une épice, pour exalter parfois certains parfums, ou pour neut…
Voir la ficheSerrer
Allez ! Descendez de vos nuages ! Il ne s’agit pas d’étreindre ou de presser ; cela viendra peut-être par la suite si v…
Voir la ficheSilpat
Le tapis "Silpat" est une toile de cuisson résistante, composée de tricot de vert et recouverte d’une couche de silicon…
Voir la ficheSinger
Cela revient à saupoudrer de la farine sur un élément de cuisson afin d'obtenir une liaison de sauce. Technique qui n'e…
Voir la ficheSirop de glucose
Le glucose est un sucre pur qui se présente sous forme sirupeuse et qui est conditionné en flacon, il est employé pour…
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