Ganache
C'est une "crème" utilisée en pâtisserie composée de chocolat, de crème et/ou de beurre (et un anti-cristallisant, gluc…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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17 termes
Garnir
Garnir, c'est simplement remplir une préparation d'une crème, d'une confiture, d'une gelée ou encore d'une ganache... L…
Voir la ficheGastrique
C'est un mélange de sucre et de vinaigre blancs cuits jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde. La gastrique est utilis…
Voir la ficheGélatine
Depuis plusieurs années, la gélatine fait partie des ingrédients les plus utilisés en pâtisserie. Elle est fabriquée à…
Voir la ficheGingembre
Le gingembre est un tubercule, originaire des Indes et de Malaisie, cultivé dans les pays chauds, il s'utilise frais, c…
Voir la ficheGlacer
Voilà un mot que l'on utilise beaucoup, beaucoup. Car on va l'employer quand on parle de recouvrir partiellement ou ent…
Voir la ficheGlisses
Ce sont des petits bâtonnets découpés dans certains fruits secs, tels que les amandes.
Voir la ficheGluten
Le gluten désigne les protéines des céréales qui forment un réseau en présence d'eau. Le gluten du blé retient le gaz c…
Voir la ficheGommer
Ne sortez pas votre gomme à crayon de couleur ✏. En pâtisserie, gommer c'est étendre à l'aide d'un pinceau une solution…
Voir la ficheGoyave
La goyave est un fruit assez gros, cultivé sous tous les climats tropicaux. Sa peau, mince et jaune, est piquetée de no…
Voir la ficheGrainé
Abordons un sujet qui fâche : vous avez achevé votre préparation (meringue, sucre cuit, crème anglaise ou crème pâtissi…
Voir la ficheGraisser
Voilà encore un mot qui veut dire plein de chose en pâtisserie. L'utilisation la plus courante définie le fait d'enduir…
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