Abaisse
Eh bien l'abaisse c'est tout simplement le morceau de pâte que vous aplatie avec votre rouleau à pâtisserie (mesdames v…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
26 termes
Abaisser
Si vous êtes ici c'est qu'on vous demande d'abaisser la pâte, afin d'obtenir une abaisse. Ce terme désigne le fait d'ét…
Voir la ficheAboyer
Rien à voir avec le chien du voisin qui fait trop de bruit ici ?. C'est un terme utilisé en cuisine qui désigne le fait…
Voir la ficheAbricot
On trouve, dès la mi-mars, des abricots venant de Tunisie, d'Espagne, de Grèce, d'Italie; les français sont plus tardif…
Voir la ficheAbricotage
Tes enfants raffolent de tartes ? L’abricotage est une technique que tu dois maîtriser à la perfection pour améliorer l…
Voir la ficheAbricoter
Abricoter c'est l'action d'étendre de l'abricotage. Le but est d'isoler les fruits, la crème de l'air. Une fois impermé…
Voir la ficheAbricots secs
Dorés, les abricots secs sont légèrement acides. Ils sont tous importés, les meilleurs venant de Turquie, les autres, d…
Voir la ficheAccoler
Désigne le fait de coller deux choses ensemble. En pâtisserie ce sera par exemple utilisé quand vous souhaitez assemble…
Voir la ficheAcidité
C'est une saveur piquante ressentie par les papilles gustatives au cours de la dégustation. Elle provient d'aliment aci…
Voir la ficheAcier
il est très résistant mais s'oxyde facilement. On l'utilise surtout pour la fabrication des poêles à crêpes et à blinis.
Voir la ficheAcier inoxydable
Également appelé «Inox», il est d'un coût un peu plus élevé, que compensent largement ses nombreuses qualités. Ce matér…
Voir la ficheAiguillette
Ce terme désigne une tranche de chair, coupée de façon mince et longue. Dans la cuisine de tous les jours on parle souv…
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