Eau de fleur d’oranger
L'eau de fleur d'oranger, obtenue à partir des fleurs d'une variété d'oranger, aromatise les crèmes, les pâtes à crêpes…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
32 termes
Ebarber
Enlever la partie qui dépasse des bords d'une préparation. Terme employé généralement quand on supprime l'excédent de p…
Voir la ficheEbaucher
Esquisser par des traits de dessin, la première forme d'une pièce décorative avant sa réalisation. ex : ébaucher une pi…
Voir la ficheEbauchoir
Outil en bois ou autre servant au modelage de la pâte d'amandes.
Voir la ficheEbullition
Il s'agit d'un état physique qui désigne un liquide qui bout. En cuisine ou en pâtisserie on parle généralement d'eau…
Voir la ficheEcaler
C'est le verbe qui désigne l'action où l'on ôte l'écale (coquille dure) de certains fruits. Par exemple : écaler les am…
Voir la ficheEclisses
Ce sont des bâtonnets découpés dans des fruits secs. Exemple : éclisses d'amandes.
Voir la ficheEconome
L'utilité d'un économe coule de source si vous avez déjà tenté de peler une pomme avec un couteau ?et qu'il ne vous en…
Voir la ficheEcrire au cornet
Écrire au cornet c'est réaliser une inscription avec un cornet (un triangle rectangle de papier, plié en forme de cône…
Voir la ficheEcumer
Écumer est l'action ou on enlève l'écume qui se forme à la surface d'une préparation durant sa cuisson ou à son ébullit…
Voir la ficheEdulcorant
Un édulcorant est un additif alimentaire qui apporte un goût sucré à une préparation. Ils peuvent être naturels, comme…
Voir la ficheEdulcorer
C'est adoucir une préparation en lui ajoutant une matière sucrante ou édulcorante (On peut ajouter du sucre, du sirop…
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