Le terme peut être utilisé dans deux cas en pâtisserie. Dans le cas d’une pâte qui a été pétrie et qui se ramollit après l’action mécanique.
Exemple : Ma pâte à brioche s’est relâchée après le pétrissage.
Peut aussi se dire pour une crème qui ramollit quelque temps après sa cuisson.
Exemple : la crème pâtissière s’est relâchée.
