Relâcher

Le terme peut être utilisé dans deux cas en pâtisserie. Dans le cas d’une pâte qui a été pétrie et qui se ramollit après l’action mécanique.
Exemple : Ma pâte à brioche s’est relâchée après le pétrissage.

Peut aussi se dire pour une crème qui ramollit quelque temps après sa cuisson.
Exemple : la crème pâtissière s’est relâchée.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
En cours ( < 1 min) : Relâcher