Mallette

Pour passer l’examen du CAP Pâtissier, il vous faut une mallette contenant tout le matériel indispensable à la pratique du métier de pâtissier. Cette mallette ne contient pas les moules et autre chose encombrante, mais simplement le matériel individuel qui sera nécessaire à la formation et à l’examen. Une chose est sûre, Il vous en faut une. Reste après à savoir si vous la préparez vous-même ou si vous en achetez une toute prête. Voici quelques conseils.

La mallette CAP Pâtissier, qu’est-ce que c’est ?

La mallette CAP Pâtissier est une valisette sur mesure exigée pour passer un CAP ou un BAC Pâtissier. C’est un accessoire indispensable que même certains pâtissiers professionnels utilisent dans leurs cuisines. On les appelle des mallettes CAP pâtissier toutes prêtes. Elles contiennent tous les accessoires nécessaires pour réussir les recettes de pâtisserie. C’est la boîte à outils qu’il vous faut pour passer votre CAP dans les meilleures conditions.

Que contient une mallette CAP pâtissier ?

Il n’y a pas de mallette de contenance standard. Certaines contiennent 24 pièces, d’autres 27 ou 29 pièces. Celles qui ont une grande capacité peuvent contenir 32, voire 38 pièces. Pour l’essentiel, il s’agit de pièces auxquelles vous vous êtes habitués pendant votre apprentissage et qui vous serviront pendant l’examen et bien sûr dans votre futur métier.

La liste officielle

Il existe une liste officielle communiquée par les autorités publiques qui indique avec précision le petit matériel dit essentiel pour passer son CAP Pâtissier. Il s’agit, notamment, d’une fourchette, d’une cuillère à café, d’une cuillère à soupe, d’une calculatrice, d’une balance, d’une règle fer de 30 cm HACCP et d’une trousse complète composée d’un marqueur, d’un scotch, d’un cutter et de crayons.

Lorsque l’on a fait des stages pratiques dans des hôtels et pâtisserie de grande tradition pâtissière, on comprend que cette liste ne peut vous aider à sortir indemne de cet exam qui réserve toujours des surprises. Qu’adviendrait-il de vous si votre épreuve pratique demande l’utilisation d’une spatule, d’un vide pomme ou même d’une poche à douille ?

Ce que nous vous conseillons

Nous vous conseillons, à minima, la mallette de 32 pièces qui contient les pièces manquantes des autres mallettes. Les pièces sont essentiellement :

  • 1 économe ou éplucheur pour les fruits ;
  • 1 office inox riveté 10 cm pour faire tous les types de découpes ;
  • 1 spatule inox 15cm pour faire les mélanges ;
  • 1 spatule inox 21cm ;
  • 1 spatule inox 30cm ;
  • 1 couteau de tour massif riveté 25cm pour découper les biscuits, les pâtes feuilletées levées ou non levées, etc. ;
  • 1 couteau entremet/génoise cranté 28cm pour couper votre génoise ou tout autre biscuit (un couteau à pain peut faire le travail)
  • 1 ciseau tous services pour couper les poches ou cisailler les brioches ;
  • 2 cornes souples (minimum) pour corner les culs de poule ;
  • 1 pince pâte inox qui sert à pincer les bords de vos tourtes, des crêtes de vos tartes, à des fins décoratives ;
  • 8 douilles inox (3U/2C/BU/PF12/STH) pour dresser ou décorer vos préparations ;
  • 1 vide pomme inox. Il permet d’enlever les pépins d’une poire, d’une pomme, etc. L’objectif de cet outil est de retirer, pendant l’opération, moins de chair possible ;
  • 1 zesteur ;
  • 1 rouleau hêtre Pm. Cela sert à abaisser les pâtes ;
  • 1 triangle inox 10cm pour étaler du chocolat. Cela sert aussi à racler les préparations salées et sucrées. Il est aussi utilisé à la fin pour nettoyer les plaques de cuisson ;
  • 1 coupe pâte inox dur qui vous servira à diviser votre pâte à brioche ;
  • 1 spatule coudée 24+4cm. Cela sert à glacer vos entremets ou à étaler et à lisser vos biscuits ;
  • 1 pinceau pure soie (largeur 40 cm). Le pinceau sert à faire vos dorures ou à puncher un biscuit. Cela sert aussi à faire enlever l’excédent de farine lors de vos tourages ;
  • 1 poche à douille en nylon 40cm. Elle est utilisée pour garnir ou décorer les plats et les desserts comme les macarons, les choux à la crème, les éclairs, etc. ;
  • 2 maryse  24cm (minimum). Cela permet de vider et de verser les préparations des récipients ;
  • 1 spatule composite 30cm pour faire les mélanges ;
  • 1 thermomètre pique digital -50/+230°C qui vous permet de contrôler la cuisson de vos crèmes anglaises, sirops ;
  • 1 fouet inox 30cm renforcé qui permet de faire vos foisonnements et mélanges ;
  • 1 cadenas filière pour verrouiller la mallette.

Est-ce que l’on peut prendre une caisse à outil plutôt qu’une mallette ?

Quand on parle de mallette, on entend surtout un contenant rigide qui puisse se fermer, pouvant contenir l’ensemble du matériel du pâtissier et qui est transportable. La caisse à outil répond à tous ces besoins. Ainsi il est tout à fait possible d’opter pour ce type de matériel (c’est d’ailleurs le choix que j’ai fait quand j’ai passé le CAP). C’est un accessoire assez pratique qui vous permet de transporter le rouleau à pâtisserie, le matériel jetable et bien sûr votre mallette CAP Pâtissier. De nombreux stagiaires confient que la caisse est assez solide pour leur servir de siège. Ils s’y asseyent lorsqu’ils sont à la pause, si ça c’est pas pratique.
Il faudra par contre composé vous-même votre “caisse à outil”. Aucun fabriquant ne propose des caisses à outil avec du matériel de pâtissier, logique, mais je préfère préciser.

Où acheter sa mallette CAP Pâtissier ?

L’idéal serait de se procurer sa mallette dans une boutique physique de pro de cuisine. Cela présente l’avantage du toucher et de la vue directe. Vous pourrez juger par vous-même de la qualité de la matière de fabrication de chaque outil. De plus, on y est systématiquement conseillé par des commerciaux très au fait des caractéristiques, des fonctionnalités et des avantages que vous offre chaque outil. Enfin, vous emporterez immédiatement avec vous votre mallette CAP Pâtissier.

Bien sûr, vous pouvez toujours trouver plusieurs modèles de mallette CAP Pâtissier en ligne. Il existe des boutiques de e-commerce très spécialisées qui sont capables de fournir à la clientèle un service de qualité. Dans ces boutiques, vous pourrez parcourir un catalogue des mallettes de toutes contenances, de toutes couleurs et de différentes qualités. Généralement, chaque produit, chaque mallette CAP Pâtissier est accompagnée de sa fiche-produit, de quoi vous orienter dans votre choix.

La seule chose dont vous devez vous rassurer, c’est le délai de livraison du produit et la politique de retour du produit. En effet, si vous n’êtes pas satisfait de la qualité du produit qui vous a été livré, la chose la plus sensée est que la boutique en ligne facilite le processus dans un délai raisonnable.

Combien ça coûte, une mallette CAP Pâtissier ?

La mallette CAP Pâtissier est une mallette très demandée par les milliers d’apprentis qui sortent des écoles et centres de formation chaque année. Une astuce toute simple consiste à vous rendre dans un magasin physique de pro cuisine ou dans une boutique de e-commerce pour vous procurer un à un votre matériel.

Déjà, la mallette vide coûte environ 30 euros. Ce prix pourrait monter encore plus et vous revenir à 60 €. Tout dépend de la qualité du produit que vous comptez acheter. En ce qui concerne le matériel, le prix de vente oscille entre 120, 280 ou 350 €.

Toutefois, il est toujours avantageux d’acheter votre mallette CAP Pâtissier tout-en-un en une seule fois. Cela revient, généralement, moins cher que si vous décidez de prendre votre matériel à compte-goutte. Ainsi, vous trouverez facilement une mallette composite 24 pièces CAP pâtissier classique à 183,34 € TTC. Dans le même temps, votre Mallette 27 ustensiles et accessoires de boulangerie / pâtisserie pourrait vous revenir à 489,90 €. Vous seriez également surpris de découvrir qu’une autre mallette de pâtisserie 32 pièces avec balance, peut vous revenir à 257,77 € TTC. Si, par hasard, vous possédez déjà une balance, vous pourrez l’acheter à 238,90 € TTC. À vous de choisir !

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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