Groseille à maquereau

La groseille à maquereau est une grosse baie, ovoïde, soit violacée et duveteuse, soit ronde, verdâtre ou blanche et lisse, peu sucrée. Elle est assez rare sur les marchés français mais très cultivée en Belgique et aux Pays-Bas.

Qu’est-ce qu’une groseille à maquereau ?

Les groseilles à maquereau, avec les groseilles à grappes, font partie de la famille des Grossulariaceae-Saxifragaceae, et sont également connues sous les noms de Ribes grossularia et Ribes uva-crispa. La culture des groseilles à maquereau remonte à 1700 : d’Angleterre, les cultivars sélectionnés se sont rapidement répandus dans d’autres pays européens, notamment en Allemagne. C’est une plante très rustique, facile à cultiver, et ses buissons font environ un mètre de haut. Il n’a pas besoin de beaucoup de soleil pour vivre, il préfère les sols non secs, résiste au gel et donne de délicieuses baies pendant l’été, qui sont récoltées progressivement après avoir pris couleur : selon la variété, il peut être blanc, rouge, jaune-verdâtre et avoir un goût sucré-acide.

Quelles sont les variétés ?

  • Raisins Josta Berry Spina: c’est un buisson très rustique, obtenu par le croisement de cassis et des groseilles à maquereau. Elle mûrit en été : ses fruits sont des baies sphériques d’environ 1 cm de diamètre, noires et amères, bonnes et saines, excellentes en salade de fruits, pour faire un sirop et pour les confitures.
  • Raisin blanc d’épine: c’est un petit fruit délicieux qui mûrit en juin-juillet sur un buisson de 80 à 100 cm de haut. Rustique et beau, il ne se défigure pas dans le jardin et parmi les plantes ornementales de la terrasse. Excellent dans les salades de fruits et pour les confitures.
  • Grape Spina Captivator: c’est une variété de fruit rouge robuste, avec une posture érigée, et qui pousse à environ 150 cm de hauteur, avec la caractéristique unique d’être sans épines. Elle mûrit tardivement, avec de très gros fruits rouge-violet, plutôt sucrés, au bon degré de maturité. Il est plutôt résistant aux pathologies fongiques. La production est élevée et les fruits sont adaptés à la fois à la consommation en frais et à la transformation grâce à leur excellente consistance.
  • Hinnonmaki Thorn Grape: c’est une plante d’origine eurasienne, répandue de l’Europe au Japon et en Amérique, très résistante au froid hivernal qui est nécessaire pour amener les fruits à maturité. Il préfère une exposition à la mi-ombre. Elle produit des fruits rouges, entre juillet et août, juteux et parfumés, à consommer frais.
  • Raisins Poorman Spina: d’origine américaine, il a des fruits rouges peu volumineux, adaptés aux fruits au sirop.

Comment utiliser et manger les groseilles à maquereau ?

La groseille à maquereau est surtout utilisée en gelée ou en sirop pour des nappages, en tartes et dans certains entremets. Elle permet de faire de délicieux sorbets.

L’une des recettes les plus classiques avec les groseilles à maquereau est la confiture. Il faut 1,5 kg de groseilles à maquereau et 1 kg de sucre brun. Mettez les raisins avec de l’eau dans une casserole et laissez-les éclater à feu vif ; remuez doucement. Lorsque les fruits ne sont pas cuits, retirez la casserole du feu et filtrez le mélange dans un bol. Pesez le jus obtenu et obtenez le même poids pour le sucre. Mettez le sucre et les fruits dans un bol : remuez souvent, au moins jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé. Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Mettez la gélatine obtenue dans des bocaux stérilisés.

Si vous voulez vous essayer à la tarte, préparez la pâte brisée, préchauffez le four, beurrez et farinez un moule à gâteau. Disposez la pâte brisée en retirant l’excédent de pâte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et mettez des haricots secs par-dessus. Faites cuire le moule à gâteau dans le four pendant 10 minutes à 180 °C, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Rincez 500 g de groseilles à maquereau et égouttez-les bien. Placez les fruits au fond du gâteau et saupoudrez de sucre brun, le jus d’un citron. Faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires à 180 °C. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Quelles sont les bienfaits ?

Peu calorique, ce fruit est riche en vitamines (A, B, C) et en fibres, contient de nombreux minéraux et flavonoïdes, des antioxydants, du calcium, du fer, du potassium et du phosphore, et le fruit a des propriétés médicinales. Il purifie l’organisme grâce à ses propriétés diurétiques et digestives. Les fruits sont consommés frais ou servent à la confection de tartes, coulis, confitures ou gelées, et pour certains chutneys, à accompagner des poissons gras tels que les sardines et les maquereaux.

Combien de calories ?

100 g = 39 kcal Glucides : 9g

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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