La pêche est de la famille des rosacées. La pêche a une peau fine, veloutée ; la nectarine et le brugnon ont une peau lisse. La chair du brugnon adhère au noyau, à la différence de celle de la nectarine, il existe de nombreuses variétés de ces fruits, dont la plupart ont été améliorées pour résister au transport, souvent au détriment de leur saveur.
Qu’est-ce qu’une pêche ?
La pêche est un fruit savoureux disponible en différentes variétés toutes caractérisées par une douceur extrême qui les rend idéales pour la préparation de recettes de salades de fruits, de sucreries et de confitures. Nous connaissons mieux la pêche.
La pêche est un fruit originaire de Chine dont la principale particularité est d’avoir une peau soit recouverte d’un duvet soit une peau complètement lisse, la pêche nectarine aussi appelée nectarine, toutes deux de couleur variable allant du jaune rosé au blanc verdâtre.
Différentes sont les variétés avec lesquelles on distingue habituellement les types de pêches, on passe de la “spaccarelle”, c’est-à-dire, facilement divisée en deux parties et avec un noyau qui se détache facilement de la chair pour arriver à ces “duracines”, fruits dans lesquels au contraire le noyau ne se détache pas facilement. Certains noms tels que Collins, June Gold, Suncrest, Veronese et K2 sont souvent connus des connaisseurs de ce fruit qui, quel que soit son type, mûrit en été, de juin à septembre.
Toutefois, c’est un fruit qui doit être pris avec modération dans certains cas. Chez les enfants, elle n’est en fait pas recommandée, surtout au cours des 3-4 premières années de vie, car elle peut déclencher des réactions allergiques alors qu’elle est toujours déconseillée dans tous les cas où il existe des soupçons ou des certitudes de diabète et de problèmes d’ulcère gastroduodénal. Pour tous, la consommation des graines doit être soigneusement évitée, car une substance toxique, l’amygdaline, est présente à l’intérieur de celles-ci.
Quelles sont les variétés de pêches ?
Les pêches à chair blanche
(alexandra, aline, anita, daisy, dorothée, manon, primrose, redrobin, redwlng tendresse et whlte lady) sont assez fragiles mais très parfumées. Elles arrivent sur les marchés à partir de juin et y restent jusqu’à la mi-août
Les pêches à chair jaune
Ils sont plus résistantes mais moins juteuses et souvent moins savoureuses car cueillies avant maturité. Elégant lady, flavor-crest, maycrest, melody, o’henry, redtop, royal moon, sprlngcrest, springlady, summer rich, symphonie, toplady sont récoltées de juillet à septembre.
Les pêches sanguines, ou pêches de vigne
Ils ont une chair lie-de-vln très parfumée. Les espèces authentiques sont quasiment Introuvables et la nouvelle espèce est assez farineuse.
Nectarines et brugnons
Ils ont aussi une chair blanche (onze variétés, de mi-juillet à fin août) ou jaune (onze variétés également, de fin juin à mi-septembre).
Comment utiliser et manger les pêches ?
Pêches, brugnons et nectarines se consomment nature, pochés ou en compote. La pêche est utilisée pour réaliser de nombreux desserts, dont le plus célèbre est la pêche Melba, créée par Auguste Escoffier en 1894, des tartes et des entremets. On peut la confire, la conserver dans de l’eau-de-vie ou la transformer en glace, en sorbet ou en confiture. Le jus sert à préparer liqueurs et eaux-de-vie. Brugnons et nectarines ont les mêmes utilisations que la pêche. 100 g (un fruit) = 50 kcal Protéines : 0 Glucides : 12 g Lipides : 0
Brugnons et nectarines doivent être lavés. Quant aux pêches, il est préférable de les éplucher, car elles sont toujours traitées et les produits employés peuvent donner des allergies. Si le fruit n’est pas assez mûr, il s’épluche mal. Il faut alors le tremper une seconde dans de l’eau bouillante : la peau partira facilement.
Propriétés curatives de la pêche La pêche est assez riche en fibres et contient des antioxydants, favorise la diurèse et a une bonne capacité de sécrétion gastrique. Cependant, la fonction la plus reconnue de la pêche est d’avoir un bon nombre de vitamines A et E utiles pour la santé de la peau et des yeux.
Au moment de l’achat, nous devrions préférer les fruits qui ont atteint leur pleine maturité, donc les pêches qui dégagent un bon parfum, en évitant celles qui ne sont pas mûres car leur maturité une fois récoltées ne sera jamais atteinte. Il est également important d’acheter un fruit plus gros qu’un plus petit, en veillant à ce que la chair ne soit pas excessivement durcie mais réponde avec un léger affaissement et éventuellement présente dans leurs boîtes par rapport aux fruits vendus en vrac. Il convient donc d’éviter les fruits sans parfum caractéristique, durcis et à la peau inégale, c’est-à-dire de couleur différente.
Ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur mais dans un endroit frais : cela empêchera les fruits de perdre de l’eau, créant une fibrosité qui abîmerait le goût. Leur consommation dans la cuisine est multiple et variée, de la classique salade de fruits à la salade, aussi bien de fruits que de légumes. Il y a aussi une utilisation équitable avec le poisson, surtout le poisson bleu, mais aussi en accompagnement des rôtis et des ragoûts. Mais c’est dans la pâtisserie que la pêche est la plus exploitée, à l’origine de glaces, de gâteaux bavarois, de sorbets, de sauces et de crèmes diverses. En décoration, il est utilisé aussi bien pour les gâteaux que pour les cocktails.
