Il y a des biscuits qui tournent autour du pot. Ceux-là ont décidé de mettre le pot dedans. Une petite coque sablée, un cœur noisetteNoisetteLes noisettes commercialisées viennent des vergers du sud-ouest de la France, de Turquie, d'Italie et d'Espagne. Elles…–chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que… et un couvercle pour faire semblant que tout cela est raisonnable : le programme me plaît assez.
Pour retrouver l’idée des Nutella Biscuits, je vous propose de cuireCuireCe n'est clairement pas le mot le plus compliqué du lexique. Cuir c'est simplement amener une préparation ou un ingrédi… les coques à vide et de les garnirGarnirGarnir, c'est simplement remplir une préparation d'une crème, d'une confiture, d'une gelée ou encore d'une ganache… L… ensuite. Le chocolat reste crémeux et le sabléSablerOn vous demande de sabler une préparation et vous vous perdez. Ne cherchez plus loin ! Pensez au sable. Oui, sabler, c’… ne se retrouve pas noyé pendant la cuisson. La garniture ci-dessous se prépare avec une purée de noisettes déjà lisse : vous n’avez pas besoin de transformer votre mixeur en centrale électrique pendant vingt minutes.
Choisir le moule et la purée de noisettes
Utilisez des empreintes à mini-tartelettes de 5 cm de diamètre, peu profondes. Il faut une purée composée de 100 % de noisettes, pas du praliné sucré. Remuez le pot avant de peserPeserOn pèse beaucoup en pâtisserie. C'est même souvent la première étape de chaque recette. Cette étape est très importante… : l’huileHuilesLes huiles sont toutes d'origine végétale, extraites de graines ou de fruits. Elles sont presque toute fluides à 15 °C… peut se séparer naturellement. À défaut, vous pouvez garnir les coques avec 200 g de pâte à tartinerTartinerFacile celui-là, il s'agit d'étendre une fine couche de beurre sur des canapés.étendre une fine couche de confiture ou… noisette-cacaocacaoLe cacao provient des fruits du cacaoyer, les cabosses. Les fèves qui en sont extraites sont exposées au soleil, triées… du commerce, sans ajouter les ingrédients du fourrage maison.
Les poids cités dans la méthode et les dimensions des moules correspondent à la recette de base. Le sélecteur de portions recalcule les ingrédients, pas ces repères ni les temps de cuisson.
Fiche technique
Biscuits cœur noisette-cacao façon Nutella Biscuits
Vingt petites coques sablées, garnies après cuisson d’une pâte noisette-chocolat maison et coiffées d’un disque de biscuit.
Biscuit Italienne Nutella Biscuits maisonbiscuit noisette cacaogoûter maison
Ingrédients
Coques et couvercles
- souple
Cœur noisette-cacao
- bien lisse
Étapes de préparation
Méthode
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Préparer la pâte
Travaillez le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille. Ajoutez l’œuf puis la farine. Mélangez juste assez pour réunir la pâte. Étalez à 3 mm entre deux feuilles et réfrigérez 1 heure.
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Préparer la garniture
Faites fondreFondreFondre est le verbe qui désigne le changement d'état d'un produit passant de l'état solide à liquide. Cette liquéfactio… le chocolat au lait doucement, sans dépasser environ 45 °C. Ajoutez la purée de noisettes homogénéisée, le cacao tamisé et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez épaissir à température ambiante pendant la préparation des coques.
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Former les coques
Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante. Découpez des disques de 7 cm et foncez les empreintes de 5 cm, sans tirerTirerTirer est un terme plus lié à la confiserie qu’à la pâtisserie. L'opération consiste à étirer puis à replier plusieurs… la pâte. Limitez le bord à environ 1 cm de haut. PiquezPiquerDans l’entendement général, piquer, c’est percer. Lorsqu’il est employé en pâtisserie, le terme désigne l’action de fai… les fonds. Avec les chutes réétalées, détaillez autant de couvercles de 3 cm. Visez environ 20 ensembles ; le rendement dépend de la profondeur des empreintes.
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Stabiliser les formes
Placez coques et couvercles 15 minutes au congélateur. Déposez dans chaque coque un petit carré de papier cuisson et quelques billes de cuissonbilles de cuissonN'avez-vous jamais vu ces billes en céramique ou en métal au rayon cuisine ? En vous disant qu'elles seraient peut-être…, suffisamment pour maintenir le fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl… mais sans remplir à ras bord.
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Cuire fonds et couvercles
Enfournez les coques pour 12 minutes, retirez délicatement papiers et poids, puis prolongez 5 à 6 minutes : le fond doit être sec et blond. Cuisez séparément les couvercles 9 à 11 minutes. Prévoyez une seconde fournée si votre moule n’a pas assez d’empreintes.
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Démouler à froid
Laissez les coques 10 minutes dans le moule avant de les soulever, puis refroidissez entièrement sur grille, environ 25 minutes. Ne remplissez pas des coques encore tièdes.
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Remplir et fermer
Répartissez les 200 g de garniture, environ 10 g par coque. Posez un petit couvercle sans l’enfoncer jusqu’au fond. Laissez reposerReposerMettre une pâte au frais (souvent le temps qu'elle se raffermisse) en attendant de poursuivre sa préparation. C'est aus… 30 minutes à température fraîche pour que le cœur se stabilise. Gardez les éventuels sablés supplémentaires non garnis.
Astuces et points techniques
Une variante sans moule à tartelettes
Faites de simples disques de 5 cm, cuits 11 à 13 minutes à 170 °C, puis assemblez-les deux par deux avec la même garniture. Vous perdez le petit chapeau, pas le goûter. Le nombre de biscuits changera avec la taille des disques.
Recettes et repères techniques consultés : Guy Demarle — Nutella Biscuit ; L’Atelier de Roxane — biscuits cœur Nutella. Cette version maison est une adaptation indépendante, sans affiliation avec la marque citée.
Le comptoir des pâtissiers
Questions et retours
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