Eponger
Nettoyer à l'aide d'un pinceau le bord intérieur d'un récipient durant la cuisson d'une préparation pour éviter que cel…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
32 termes
Equeuter
Retirer la queue d'un fruit. Exemple : équeuter des cerises, équeuter des fraises
Voir la ficheEtirer
Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis renouveler plusieurs fois de suite ces opérations afin d’obtenir…
Voir la ficheEtouffer
Cuire à court-mouillement (avec peu d'eau) et à couvert.
Voir la ficheEtuve
En boulangerie ou pâtisserie, il s'agit d'un appareil qui permet de maintenir une température entre 0°C et 5°C pour blo…
Voir la ficheEtuver
Mettre une préparation à l'étuve pour accélérer sa fermentation (température comprise entre 24°C et 30°C généralement)…
Voir la ficheEvider
Creuser une cavité à l'intérieur de certains fruits et légumes afin de remplir cette cavité d'une sauce, d'une préparat…
Voir la ficheExprimer
Eliminer par pression le jus, l'eau de végétation ou le liquide en excès d'un aliment. Pour exprimer le jus des agrumes…
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