Effiler
Couper manuellement ou mécaniquement les fruits secs en fines tranches ou lamelles dans le sens de la longueur. Exemple…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
32 termes
Egoutter
Placer une denrée ou une préparation dans un égouttoir ou une passoire, sur une grille ou dans un chinois afin de le dé…
Voir la ficheEmincer
Couper en tranches ou des rondes fines des fruits, de la viande ou de légumes. Si possible l'épaisseur doit être égale…
Voir la ficheEmonder
Geste qui consiste à dépouiller des graines de leurs téguments. Pour dire les choses simplement il s'agit de retirer la…
Voir la ficheemporte-pièces
L'emporte-pièce en cuisine permet de découper une pâte dans une forme voulue. Après avoir abaissé votre pâte, vous pren…
Voir la ficheEmpreinter
À l'aide d'empreintes en plâtre de la taille et de la forme désirée, imprimer des cavités dans de l'amidon qui recevron…
Voir la ficheEmulsionner
Un des gestes qui donnent envie de comparer la pâtisserie à l'alchimie. Réaliser l'impossible en mélangeant des produit…
Voir la ficheEnfourner
Simplement dire que l'on met au four une préparation à cuire. Par exemple : j'ai enfourné ma brioche 25 min à 165°C.
Voir la ficheEnrober
C'est recouvrir entièrement une préparation d'une couche plus ou moins épaisse d'une matière première ou d'une préparat…
Voir la ficheEntremets
Dessert sucré ou glacé qui prend un S même au singulier. Ce terme ne s'applique pas aux tartes mais aux réalisations pl…
Voir la ficheEpépiner
C'est enlever les pépins se trouvant dans certains fruits (baies). ex : épépiner des poires, des pommes.
Voir la ficheEplucher
C'est ôter la peau d'un fruit ou d'un légume et enlever les parties qui ne sont pas comestibles ou peu agréable à la dé…
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