Sucre de canne
Ce sucre est directement issu du jus de canne. Il est composé à 95% de saccharose le reste sont des petites impuretés q…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
30 termes
sucre semoule
Le terme "sucre" désigne de manière générique une série de composés organiques constitués de trois molécules, à savoir…
Voir la ficheSucre vanillé
Le sucre vanillé est utilisé en pâtisserie pour aromatiser bon nombre de préparations. Il peut être simplement saupoudr…
Voir la ficheSuer
Suer revient à cuire lentement des légumes avec du beurre afin d'en provoquer l'exsudation. Exemple : J'ai fait suer me…
Voir la ficheSurgeler
Surgeler revient à congeler un élément à très basse température dans le but d'obtenir à coeur une température égale ou…
Voir la ficheSursaturé
On parle de sursaturer quand la quantité de sucre dissoute dans un sirop est à son maximum. Chaque grain de sucre qui s…
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