Biscuits sans oeuf et sans beurre

Biscuits sans oeuf et sans beurre

Pouahhh !!! Trois semaines que nous sommes en confinement ; mes réserves d’œufs et de beurre baissent à vue d’œil… J’ai une envie irrépressible de biscuits mais je ne peux me résoudre à utiliser mes matières premières les plus rares pour de “simples petits gâteaux”. Je les conserve pour des préparations plus “nobles”… De toute façon, les biscuits, tout le monde s’en fout : ce n’est pas au programme du CAP… Il n’empêche que j’en ai très envie !

Lors de mon dernier passage chez Metro, avant le confinement, j’ai fait le plein de farine (25 kg !), de sucre et autres matières sèches. On doit bien pouvoir faire un truc avec tout ça ?!

L’idée est simple : fabriquer des biscuits avec ce que j’ai sous la main, mais ne surtout pas utiliser mes oeufs (par quoi remplacer les oeufs ? En savoir plus) et mon beurre. Je viens de faire une tournée de yaourts maison et je me dit qu’ils pourraient bien me servir à quelque chose. On fait des gâteaux avec, alors pourquoi pas des biscuits. Pour le reste, j’ai pensé ajouter des amandes en poudre pour remplacer une partie de la farine, parce que… parce que pourquoi pas… et puis un peu de pépites de chocolat “pour la gourmandise”. Vous voulez en savoir plus ? Eh bien, lisez la recette ci-dessous !

Biscuits sans oeuf et sans beurre

  • Temps de préparation10 minutes
  • Temps de cuisson15 minutes
  • Temps total25 minutes
  • Energie320 cal
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    Ingrédients

    Pour les biscuits

    • 150 g de farine de blé T55
    • 50 g d'amandes en poudre
    • 140 g de yaourt
    • 30 g de sucre semoule
    • 10 g de sirop de glucose
    • 2 g de sel
    • 6 g de levure chimique
    • 10 g d'huile
    • 50 g de pépites de chocolat noir

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Pour commencer, on mélange dans un cul de poule le yaourt, le sucre ainsi que le sirop de glucose.

    Petites astuces : Si vous n’avez pas de sirop de glucose, il est possible de le remplacer par du miel ou du sucre inverti. Vous pouvez même vous en passer, au pire du pire… Vous avez juste à mélanger l’ensemble au fouet.
    Les yaourts du commerce pèsent généralement 120 grammes. Les miens, maison, en font 140. Si vous n’avez que 120 g de yaourt, vous pouvez compléter avec du lait pour éviter d’ouvrir un pot pour 20 g seulement.

    Étape 2:

    2

    Mélanger la préparation à la marizeÀ ce moment-là, lâchez le fouet est munissez vous d’une cuillère en bois ou d’une maryse.Ajoutez la farine et la levure et mélangez-les. Intégrez la poudre d’amande et les pépites de chocolat puis mélangez l’ensemble. Petites astuces : Si vous n’avez pas de poudre d’amande, vous pouvez la remplacer par 50 g de farine ou par de la poudre de noisette, dans les mêmes proportions.
    Pour accentuer le goût d’amande, j’ai ajouté 5 g d’arôme d’amande amère à la préparation.

    Étape 3:

    3

    À ce moment-là, il y a deux écoles. Vous pouvez étaler votre pâte, détailler vos biscuits et mettre au four directement. Cela dit, pour les biscuits et les pâtes friables en général, il est conseillé de laisser prendre au froid pour qu’il soit plus facile de détailler la pâte. J’ai donc étalé ma préparation entre un tapis de silicone et une feuille de papier guitare mais vous pouvez utiliser du papier cuisson (sulfurisé), ça fait très bien le travail. Ensuite, vous mettez votre abaisse au congélateur 30 min environ. Au bout de 20 min, préchauffez votre four à 180°C.

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    Étape 4:

    4

    Mettez vos biscuits à cuire pendant 12 à 15 min puis laissez refroidir sur une grille.

    Les biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      320
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)13.2 g78 g16.92%
    • Sodium0.5 mg2300 mg0.02%
    • Total Glucides (sucre)40.8 g275 g14.84%
    • Fibre alimentaire3.6 g28 g12.86%
    • Les sucres totaux15.3 g
    • Protéine7.6 g50 g15.2%

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    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

    Vous allez bien me laisser un petit mot ?