Brownie noix de pécan, noisette et chocolat au lait

Voilà un incontournable des recettes de pâtisseries américaines ?? ? : le brownie. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi l’évocation de ce mot me fait irrémédiablement penser aux brownies de la marque Brossard (le paquet bleu) à partager. Celui-ci est fait avec du chocolat noir et il comporte des pépites de chocolat ?, ce n’est pas ce que je vous propose aujourd’hui.

On sera bien sûr un biscuit carré, comme celui de la marque, mais il penchera plus sur le chocolat au lait que le noir. Enfin, il sera aux noix de pécan et aux éclats de noisettes. Bref du 100% régressif. Si ça vous dit de repartir en enfance l’espace d’un gouter, suivez la recette.

Comment les conserver ?

Le brownie se conserve très bien 5 jours emballé dans du film alimentaire.

Brownie noix de pécan, noisette et chocolat au lait

  • Temps de préparation25 minutes
  • Temps de cuisson25 minutes
  • Temps total50 minutes
  • Energie504 cal

    Ingrédients

    Pour un brownie pour 4 personnes

    • 100 g de beurre
    • 40 g de chocolat noir (50% dans mon cas)
    • 80 g de chocolat au lait (35% dans mon cas)
    • 100 g oeuf (2 oeufs moyen)
    • 3 g de sel
    • 60 g de sucre semoule
    • 40 g farine blé t55
    • 70 g de noix de pécan (torréfiées)
    • 30 g de noisette (concassée)

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Mettez le four à 180°C et faites torréfier les noix de pécan pendant 7 à 8 min (quand le four et à température). L’indice est l’odeur caractéristique des noix qui commencent à griller. Attention à ne pas les faire bruler (amertume).

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    Étape 2:

    2

    Au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceau. Allez-y 30 secondes par 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat. Remuez bien entre chaque étape.

    Étape 3:

    3

    Dans la cuve de votre batteur, pesez les oeufs et le sucre. Faites-les blanchir jusqu’à qu’ils soient extrêmement crémeux et qu’ils aient doublé de volume. Le bec d’oiseau doit se former au bout du fouet. Cela prend entre 7 à 10 minutes. N’oubliez pas de commencer doucement et d’augmenter au fur et à mesure pour avoir des bulles d’air bien homogènes et petites. Plus les bulles sont petites, moins il y a de chances de faire retomber le volume.

    Étape 4:

    4

    Quand le mélange chocolat et beurre est à moins de 50°C, mélangez les au mélange oeufs et sucre. Mélangez en trois fois à la maryse. En veillant à garder le volume.

    Étape 5:

    5

    Ajoutez la farine, les noix et les noisettes. Mélangez délicatement à la maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Étape 6:

    6

    Couler le mélange dans un carré de 18cm x 18 cm (ou un petit moule rond). J’ai utilisé un cadre à pâtisserie, je ne me suis pas embêté à beurrer et fariner le moule. Si vous avez un fond, je vous conseille de le faire.

    Étape 7:

    7

    faites cuire 25 min environ à 160°c. Pour tester la cuisson, c’est comme pour un cake, vous pouvez planter une lame de couteau et voir si elle ressort sèche. C’est terminé, il ne reste plus qu’à attendre que le brownie refroidisse avant de pouvoir le déguster (c’est l’étape la plus dure hein ;) ).

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    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      504
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)38.7 g78 g49.62%
    • Sodium0.7 mg2300 mg0.03%
    • Total Glucides (sucre)29.7 g275 g10.8%
    • Fibre alimentaire3.2 g28 g11.43%
    • Les sucres totaux23 g
    • Protéine7.2 g50 g14.4%

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    Julien

    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

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    En cours ( 3 min) : Brownie noix de pécan, noisette…