C’est du sucre roux de betterave cristallisé. C’est le résidu solide d’un premier sirop d’épuisement (vergeoise brune) ou d’un second sirop (vergeoise blonde) du raffinage. Les vergeoises ressemblent à la cassonade et sont surtout employées dans certaines pâtisseries et desserts dans le nord de la France et en Belgique. Le sucre liquide, ou sirop de sucre, est une solution de sucre incolore très employée dans l’industrie alimentaire. Commercialisé en bouteille, il entre dans la préparation des punchs et de certains desserts.
