Tomate
La tomate est en fait un fruit, mais elle est le plus souvent utilisée comme légume, il en existe de nombreuses variété…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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Termes du lexique
21 termes
Torréfier
La meilleure façon de développer et de profiter des arômes de certains fruits et grains secs, c’est de les torréfier. V…
Voir la ficheTourer
Tourer en pâtisserie, c’est faire des tours. En d’autres termes, tourer une préparation, c’est l’allonger, puis la plie…
Voir la ficheTourner
Ce terme est plus souvent utilisé en cuisine qu'en pâtisserie. Le but est d'ôter à l'aide d'un couteau d'office, la pea…
Voir la ficheTouron
Le touron ou du turrón est une confiserie d’origine espagnole qui ressemble à notre nougat de Montélimar (en plus dur…
Voir la ficheTravailler
Comment définir ce terme qui veut tellement dire de chose et est tellement généraliste. En pâtisserie, quand on parle d…
Voir la ficheTremper
Tremper est un synonyme d'imbiber. Il s'agit donc de tremper un biscuit d'un sirop parfumé (savarins, babas, marignans)…
Voir la ficheTronçon
Un Tronçon est un morceau coupé plus long que large. ex : un tronçon de pâte d'amandes. Rien à voir avec le périphériqu…
Voir la ficheTurbiner
On parle de turbiner en pâtisserie quand on passe une préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace. Le but es…
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