Tabler
Tabler est une des techniques qui consistent à faire refroidir une couverture de chocolat fondue en la renversant sur u…
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
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21 termes
Tamis
La farine, surtout lorsqu'elle est utilisée pour les desserts, doit être exempte de grumeaux ou pourrait créer des prob…
Voir la ficheTamiser
Le fait de faire passer une matière (souvent de la farine, de la fécule, du sucre, ou encore du cacao) au travers des m…
Voir la ficheTamponner
Tamponner désigne deux choses en pâtisserie ! La première c'est le fait de faire rentrer son abaisse de pâte dans des p…
Voir la ficheTapioca
Cette fécule tirée des racines du manioc. Très digeste, il est utilisé pour préparer des entremets. Qu'est-ce que…
Voir la ficheTartiner
Facile celui-là, il s'agit d'étendre une fine couche de beurre sur des canapés.étendre une fine couche de confiture ou…
Voir la ficheTempérer
Aimez-vous le goût exquis du chocolat ? Faites-vous de temps en temps des bonbons en chocolat, essayez-vous de créer un…
Voir la ficheThé
L'Infusion de thé est préparée à partir des jeunes pousses d'une espèce de camélia, le théier, qui pousse en altitude e…
Voir la fichethermomètre
Non, le thermomètre utilisé en cuisine ne sert pas à vérifier que votre crème bavaroise à la grippe … Mais dans certain…
Voir la ficheThym
Très employé en cuisine, le thym l'est assez peu en pâtisserie en raison de son odeur très forte, il sert à préparer un…
Voir la ficheTimbale
Je vous vois venir avec votre jeu de mot, timbale, cymbale. Mais non, nous n'irons pas par là. Une timbale est une croû…
Voir la ficheTirer
Tirer est un terme plus lié à la confiserie qu’à la pâtisserie. L'opération consiste à étirer puis à replier plusieurs…
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