Brioche sans oeuf et sans beurre (au yaourt)

Préparation

1. Étape 1

   Première étape si vous utilisez de la levure sèche plutôt que de la levure fraiche (dites de boulanger), c’est de la réhydrater. Petite technique. Mettez le lait dans un bol et faites-le réchauffer dans le micro-ondes pour 30 secondes jusqu’à une minute (si le lait sort du réfrigérateur). Le but est de le tiédir jusqu’à qu’il atteigne 24°C au moins (ne pas dépasser 35°C, cela pourrait tuer la levure ⚠). Remuez la préparation et attendez 10 min environ que le mélange lait, levure soit bien homogène. Si vous utilisez de la levure fraiche, évidement, vous êtes passé à l’étape suivante, sinon eh bien vous allez lu tout ça pour rien ?

   

2. Étape 2

   Dans la cuve de votre bateur, mettez au fondFondC'est une préparation généralement utilisée comme élément de base dans la réalisation de certaines fabrications. Exempl…Voir la définition → le mélange lait + levure. Ajoutez ensuite la farine dessus. Et encore au-dessus mettez le sel, le yaourt, le sucre semoule et l’huile.

   

3. Étape 3

   Lancez le début du paitrissage à vitesse lente. Le temps que tous les ingrédients se mélange. Au bout d’une à deux minutes vous allez obtenir une pâte assez liquide. Ce n’est pas ce que l’on souhaite obtenir.

   Il va falloir continuer le paitrissage en augmentant la vitesse. Personnellement, je poussePousseAugmentation du volume d'une pâte levée placée dans une étuve, sous l'action de la levure biologique. Exemple : les pai…Voir la définition → mon robot à fond. De cette façonFaçonMode de préparation des fruits confits pour augmenter le degré du sirop et le concentrerVoir la définition → on va donner du corpsDonner du corpsAction qui consiste à donner de l'élasticité à une pâte. Le but est de travailler le réseau gluténique en pétrissant la…Voir la définition → à la pâte, le réseau gluténique va se créer et l pâte va devenir de plus en plus élastique.

   Dès qu’elle se détache de la paroi de votre bol c’est bon. Avec cette pâte il n’est pas possible d’obtenir le voile ou à peine. Donc pas de panique si vous ne l’avez pas.

   

4. Étape 4

   Il est temps de faire pointerPointerPremière période de fermentation qui consiste à faire fermenter une pâte levée après le pétrissage jusqu'au façonnage…Voir la définition → la pâte pendant une heure à température ambiante (jusqu’à doublement du volume)

5. Étape 5

   Une fois le pointagePointageC'est la première étape de fermentation d'une pâte. Cette étape se fait alors que la pâte n'est pas encore façonnée. Le…Voir la définition → terminé, il faut rompreRompreRompre ! Non, non il ne s'agit pas d'arrêter votre relation avec votre copain ou votre copine ?. On ne vous demandera j…Voir la définition → la pâte. Avant le façonnage, vous pouvez passer la pâte au congélateur 15 à 30 minutes, pour la rendre plus facile à manipuler.

   Ma méthode est de l’étaler sur un tapis siliconeSilpatLe tapis "Silpat" est une toile de cuisson résistante, composée de tricot de vert et recouverte d’une couche de silicon…Voir la définition → et de la couvrirCouvrirPlacer un linge humide sur une pâte (non on va oublier le linge humide et mettre juste un film plastique, on est plus c…Voir la définition → d’un film étirableFilm alimentaireQu’est-ce que le film alimentaire ?   Le film alimentaire étirable est une fine pellicule plastifiée transparente…Voir la définition →. Le refroidissement est alors rapide.

   

6. Étape 6

   On va maintenant façonnerFaçonnerQui est-ce qui n’aime pas manger du pain ? Cet aliment fait partie de notre quotidien. On peut l’acheter chez le pâtiss…Voir la définition → nos petites brioches. Avec la pâte que vous avez, vous pouvez faire 20 pièces de 50 grammes. Pensez à bien les boulerBoulerBouler est un mot dérivé de « boule ». Il signifie littéralement transformer quelque chose en boule. Lors de la fabrica…Voir la définition →.

   

7. Étape 7

   On passe à l’apprêtApprêtIl s'agit de la seconde pousse qui s'effectue après le pointage (alors que la pâte est entièrement en boule). L'apprêt…Voir la définition →, c’est-à-dire le temps où l’on va faire pousser nos brioches en étuve (1 heure).

   Si vous n’avez pas d’étuve, utilisez votre four froid avec un récipient d’eau bouillante dans le fond.

   

8. Étape 8

   Sortez vos brioches de l’étuve, et faites préchauffer votre four (180°C).

   DorerDorerDans le cas de certaines préparations, on a parfois besoin de donner un aspect spécial et attrayant. Les professionnels…Voir la définition → les brioches (comme on ne peut pas utiliser d’oeuf, on le fait avec du lait). Allez-y délicatement.

   Mettez du chocolatChocolatLe chocolat, produit à partir des graines du cacaoyer, est probablement le produit le plus populaire au monde, quel que…Voir la définition → ou du sucre en grain sur vos brioches si vous le souhaitez.

   Et passez vos brioches au four pour 11 minutes environ. Vérifiez qu’elles sont uniformément dorées.

    

   Faites refroidir sur grille ! Enjoy !