Brioche sans oeuf et sans beurre (au yaourt)

Brioche sans oeuf et sans beurre (au yaourt)

Deuxième recette de confinement 😷. Cette fois-ci, j’ai décidé de me lancer dans la fabrication de brioches. Enfin, je leur donne le nom de brioche, mais elles tiennent plus du pain au lait, voire même du pain viennois. Et elles ont le goût des Pitchs.

Le but là encore était de se passer des oeufs et du beurre, des ingrédients que l’on a un peu de mal à trouver en ce moment 🛒.

Brioche sans oeuf et sans beurre (au yaourt)

  • Temps de préparation2 heures 30 minutes
  • Temps de cuisson15 minutes
  • Temps total2 heures 45 minutes
  • Energie267 cal

    Ingrédients

    Pour la pâte à brioche

    • 92 grammes d'huile
    • 500 grammes de farine blé T45
    • 120 grammes de yaourt
    • 10 grammes de sel
    • 20 grammes de sucre semoule
    • 320 grammes de lait demi-écrémé
    • 20 grammes de levure de boulanger
    • 10 /11 grammes de levure sèche de boulanger

    Préparation

    Étape 1:

    1

    Première étape si vous utilisez de la levure sèche plutôt que de la levure fraiche (dites de boulanger), c’est de la réhydrater. Petite technique. Mettez le lait dans un bol et faites-le réchauffer dans le micro-ondes pour 30 secondes jusqu’à une minute (si le lait sort du réfrigérateur). Le but est de le tiédir jusqu’à qu’il atteigne 24°C au moins (ne pas dépasser 35°C, cela pourrait tuer la levure ⚠). Remuez la préparation et attendez 10 min environ que le mélange lait, levure soit bien homogène. Si vous utilisez de la levure fraiche, évidement, vous êtes passé à l’étape suivante, sinon eh bien vous allez lu tout ça pour rien 😝

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    Étape 2:

    2

    Dans la cuve de votre bateur, mettez au fond le mélange lait + levure. Ajoutez ensuite la farine dessus. Et encore au-dessus mettez le sel, le yaourt, le sucre semoule et l’huile.

    Étape 3:

    3

    Lancez le début du paitrissage à vitesse lente. Le temps que tous les ingrédients se mélange. Au bout d’une à deux minutes vous allez obtenir une pâte assez liquide. Ce n’est pas ce que l’on souhaite obtenir.

    Il va falloir continuer le paitrissage en augmentant la vitesse. Personnellement, je pousse mon robot à fond. De cette façon on va donner du corps à la pâte, le réseau gluténique va se créer et l pâte va devenir de plus en plus élastique.

    Dès qu’elle se détache de la paroi de votre bol c’est bon. Avec cette pâte il n’est pas possible d’obtenir le voile ou à peine. Donc pas de panique si vous ne l’avez pas.

    Étape 4:

    4

    Il est temps de faire pointer la pâte pendant une heure à température ambiante (jusqu’à doublement du volume)

    Étape 5:

    5

    Une fois le pointage terminé, il faut rompre la pâte. Avant le façonnage, vous pouvez passer la pâte au congélateur 15 à 30 minutes, pour la rendre plus facile à manipuler.

    Ma méthode est de l’étaler sur un tapis silicone et de la couvrir d’un film étirable. Le refroidissement est alors rapide.

    Étape 6:

    6

    On va maintenant façonner nos petites brioches. Avec la pâte que vous avez, vous pouvez faire 20 pièces de 50 grammes. Pensez à bien les bouler.

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    Étape 7:

    7

    On passe à l’apprêt, c’est-à-dire le temps où l’on va faire pousser nos brioches en étuve (1 heure).

    Si vous n’avez pas d’étuve, utilisez votre four froid avec un récipient d’eau bouillante dans le fond.

    Étape 8:

    8

    Sortez vos brioches de l’étuve, et faites préchauffer votre four (180°C).

    Dorer les brioches (comme on ne peut pas utiliser d’oeuf, on le fait avec du lait). Allez-y délicatement.

    Mettez du chocolat ou du sucre en grain sur vos brioches si vous le souhaitez.

    Et passez vos brioches au four pour 11 minutes environ. Vérifiez qu’elles sont uniformément dorées.

     

    Faites refroidir sur grille ! Enjoy !

    • Information nutritionnelle

    • Quantité par portion
    • Nombre de calories pour 100 grammes
      Qu'est-ce qu'une calorie ? Quel est le besoin en calories par jour ?
      267
    • % Valeur journalière*norme DV
    • Total Lipide (Graisse)9.6 g78 g12.31%
    • Sodium1 mg2300 mg0.04%
    • Total Glucides (sucre)38.6 g275 g14.04%
    • Fibre alimentaire1.3 g28 g4.64%
    • Les sucres totaux5.7 g
    • Protéine5.7 g50 g11.4%

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    Alban

    Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.

    Vous allez bien me laisser un petit mot ?