Enfourner
Simplement dire que l'on met au four une préparation à cuire. Par exemple : j'ai enfourné ma brioche 25 min à 165°C.
Voir la ficheLe lexique du labo
Comprendre le vocabulaire et les gestes, c’est gagner en précision et en plaisir. Chaque terme est expliqué avec clarté, des exemples concrets et des liens vers les techniques et recettes associées.
Parcourir le lexique
Termes du lexique
493 termes
Enrober
C'est recouvrir entièrement une préparation d'une couche plus ou moins épaisse d'une matière première ou d'une préparat…
Voir la ficheEntremets
Dessert sucré ou glacé qui prend un S même au singulier. Ce terme ne s'applique pas aux tartes mais aux réalisations pl…
Voir la ficheEpépiner
C'est enlever les pépins se trouvant dans certains fruits (baies). ex : épépiner des poires, des pommes.
Voir la ficheEplucher
C'est ôter la peau d'un fruit ou d'un légume et enlever les parties qui ne sont pas comestibles ou peu agréable à la dé…
Voir la ficheEponger
Nettoyer à l'aide d'un pinceau le bord intérieur d'un récipient durant la cuisson d'une préparation pour éviter que cel…
Voir la ficheEqueuter
Retirer la queue d'un fruit. Exemple : équeuter des cerises, équeuter des fraises
Voir la ficheEtirer
Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis renouveler plusieurs fois de suite ces opérations afin d’obtenir…
Voir la ficheEtouffer
Cuire à court-mouillement (avec peu d'eau) et à couvert.
Voir la ficheEtuve
En boulangerie ou pâtisserie, il s'agit d'un appareil qui permet de maintenir une température entre 0°C et 5°C pour blo…
Voir la ficheEtuver
Mettre une préparation à l'étuve pour accélérer sa fermentation (température comprise entre 24°C et 30°C généralement)…
Voir la ficheEvider
Creuser une cavité à l'intérieur de certains fruits et légumes afin de remplir cette cavité d'une sauce, d'une préparat…
Voir la fiche